烤蛋糕有果冻层怎么办？
你好呀，我来回答一下你的问题啊~~我也算是个蛋糕小达人啦~~哈哈哈
这是搅拌不均匀造成的，先把蛋清部分取一半放入蛋黄部分用手搅匀 然后把蛋黄部分倒入蛋清部分搅匀即可
我以前做蛋糕的时候跟你的情况差不多，我把我做蛋糕的时候的步骤仔细你说一下吧，打蛋清部分就不说了，主要说下蛋黄部分：
3.把两者放一起搅匀
4.加入蛋黄搅匀
5跟蛋清混合别搅泄了
果冻层大多数是因为你的蛋白打发过程出了问题，消泡或者翻拌不均匀才会造成果冻层，再打发蛋白以及翻拌的时候多注意蛋白打发的程度（如图），还有翻拌时要动作快一点，翻拌得均匀一点~这两步做好了，基本上就不会出现布丁层了~
哈喽。我来回答你的问题希望能对有些帮助。
蛋白没有打发到硬性发泡或者是消泡了，我有一次就是鸡蛋不够新鲜，怎么打都打不到硬性发泡，然后不想浪费就还是跟蛋黄糊伴一起进烤箱烤了，出来不仅发不高也出现了布丁层
希望对你有所帮助[呲牙]
您好，您是问烤蛋糕有果冻层怎么办呢？
答：如果蛋糕做出来的成品看起来分层了，像果冻一样，那肯定是有问题的，我来帮您分析一下。
1、有可能是在称料的时候出现差错，导致比例不对出现成品分层。当然，有的蛋糕要求没那么高，也能做成功。但有些蛋糕就是要求每一个步骤都要对，错一个就很难成功。
2、在搅拌的时候搅拌不均匀，或者是放料的顺序不对导致无法搅拌均匀而出现成品分层。
3、在烤制的时候，烤炉的温度不到，或者是温度偏差过大。有的烤炉温度是有一定差异的，显示的温度和实际温度不一致，也会造成烤出来的成品出现问题。
4、就是烤制的时间过短。时间过短，中间部分烤不熟，容易造成塌陷，油水分离。切开就看得很清楚，就像你发的图片上的一样。
总结注意事项：首先在称料的时候比例要看好，称对。在下料的时候，先放什么，然后搅均匀，再放什么，不能过急，慢慢一步步来。这里特别要注意的是加油的时候，一定要搅拌均匀，否则油水分离的可能性较大。最后烤制时的温度和时间也要掌握好，切记不要经常开烤炉，定个时间，多久打开看一次，不然经常开烤炉导致烤炉温度总是在变化，烤出来的作品也会不理想，掌握好这些相信就离成功更近了。
希望我的回答对您有帮助、加油，会成功的！
有可能是混合过程中消泡过多导致气泡少，没有气泡的部分因为比较重就下沉到了底部，还有一种可能就是液体太多，液体过多就造成了蛋黄糊很稀又比较重蛋白泡混入支撑不了太多的液体，烤得时候蛋黄糊下沉的一部分就变成了厚重密实的"布丁层"解决办法就是少混合几次，每次的动作幅度大而轻柔，控制液体的份量，蛋黄糊部分应该是一种类似芒果尼的状态，过干过稀都不行。
总结：夏天的话，打发的时间长了，缩短点时间。冬天的话，打发的时间短了。 大家都知道做烘焙的，夏天和冬天的蛋糕打发时间差距很大
打蛋糕，底下有一层胶状物，硬硬的，这是怎么回事？
大家好，这里是陆拾贰君。
我现在也是在经营一家蛋糕工作室，所以对你的问题说一点自己的看法吧。
我看了你的配方单，应该是做海绵蛋糕一类的蛋糕吧，海绵蛋糕对蛋液的温度和面粉的融合度都有很严格的要求。
一般在做蛋液的部分时，我们的要求是隔热水搅拌，温度保持在36~38℃，这样可以更好的增加蛋白的黏度，也更方便蛋液和面粉的融和。如果你的蛋液温度太低是可能会导致蛋糕液沉底结块。
还有一个原因可能就是你蛋液和面粉没有充分搅匀，导致面粉结块沉底。
我是制作蛋糕的，如果是戚风蛋糕的话，首先蛋清和糖要打匀，可以把打蛋桶用手提起来一公分，让其充分搅拌。不要有沉淀，打至发泡，提起来有尾巴的感觉。再把蛋黄和面粉还有其他配料用手动打蛋器顺时针搅拌均匀。接下来把蛋黄蛋清倒入一起用手充分拌匀，倒入模具后抹平，在稍微轻摔一下，这样不回空心，跑气的道理。放入烤箱，180/160烤制用手轻按不塌就可以出炉了。
我来回答这个问题。幸好我之前也是从事烘培事业的。所以对这事了解一些。蛋糕嘛，多数是重油蛋糕，海绵蛋糕与戚风蛋糕。戚风蛋糕底下有沉淀，多数是搅拌不均匀所致。但看之上你的回答说不是戚风蛋糕，那应该是海绵蛋糕吧。海绵蛋糕与戚风蛋糕不同，它是***取全蛋制作的方法。如果在烘培好的海绵蛋糕底部有一层硬的面粉结块。那看你面粉是不是选择错误。制作海绵蛋糕应选低筋的蛋糕粉。但也有人用中筋的馒头粉来制作，成本会低一些。但由于这类面粉，嗯蛋白质含量高一些，很容易在制作的时候出现面筋，如果你用的正是低筋的蛋糕粉的话。那不是面粉的情况，应该是在你在搅拌时出了问题。当你把海绵蛋糕所用的材料配好，放在打蛋机搅拌的时候。如果在搅拌时间过长也容易搅出面筋来。这样在烘焙的时候很容易导致面筋沉底，导致蛋糕，底部有一层硬硬的结块。所以在制作蛋糕时，一定要严格按照配方所规定的时间。只要把蛋糕糊打发就好，不要搅拌时间过长。
