如何喂肉使肉更滑嫩？
1:要想瘦肉吃着不塞牙，嫩，那用刀背拍打是必不可少的，这样就可以把肉的纤维拍松，吃起来就会嫩一点
2:就是加蛋清，这样可以使肉锁住水分，让肉的口感保持滑嫩，只需记住一定要抓到蛋清和肉完全融合
3:加生粉，目的也是让肉吃起来嫩，并且煎至的时候不易粘锅糊锅。
水发肉怎么做才滑嫩？
原材料：里脊肉、葱姜蒜、玉米淀粉、食盐、胡椒粉、木耳、西红柿等食材。
1：首先准备一块猪肉，做好是选择一块里脊，里脊肉上边没有肥肉，吃起来会很香，把里脊肉切成薄片，把切好的薄片放在水里泡一下，记得要换一下水，把里边的血泡掉就没有腥味了，泡到肉片发白就可以了。
2：泡好之后，攥一下水分放在碗中，然后在放上一点食盐、胡椒粉调一下味，在打上一个鸡蛋，我们只需要用蛋清（用鸡蛋清可以使肉更嫩）。
3：准备一个小碗，在里边倒上适量的玉米淀粉，在倒上水搅拌均匀，水不要倒的太多了，搅拌成面糊；搅拌成面糊之后，在倒进肉里边搅拌一下。
4：在锅里倒上水，等到水开了之后，在转到小火上，把肉片放进去，等到肉片定型之后，捞出来放在冷水里边（这样做可以使肉更嫩）。
5：在锅里放上食用油，等到油温热了之后，在把葱姜蒜放进去炒一下，炒出香味之后倒上适量的清水。
6：等到水开了在把泡好的木耳放进去放上肉片，在等到水开了之后倒上西红柿，适量的食盐，搅拌均匀就可以了，出锅之前撒上一点葱花。
材料
2 将糯米浸泡软，糯米中倒入香菇酱和五花肉末，淋入一大勺色拉油（如果肉末比较油的话，色拉油可不加），搅拌均匀；
1.猪肉末剁馅儿。把从超市买来的或者自己绞的肉馅再剁剁，剁成茸茸的最好。最好别用牛肉馅，不然蒸出来有点干还有点硬，稍微加点植物油会改善点。
3.根据自己的口味加调料，如盐，酱油等。口味重点的加些老抽。千万别加料酒。
4.打1-2个鸡蛋加入拌匀搅拌，再加少量水，搅匀上劲。也可以再打个荷包蛋放在表层。
5.上锅蒸，上汽后大约15分钟。
芥末可以用来使肉滑嫩吗？为什么？
芥末是调味的，很冲的辣味，没有嫩肉功能，要想嫩肉建议新鲜嫩肉切薄后放小勺盐2勺生抽2勺老抽搅拌均匀，然后腌制2小时，这样炒出来的肉非常滑能好吃。以上个人经验，仅供参考，如满意点个赞
