重庆麻辣牛肉面的正宗做法？
食材 :牛里脊500克，面条1大碗，葱适量，生姜适量，蒜3瓣，八角2个，香叶4片，花椒少量，洋葱1个，豆瓣酱1汤匙 ，生抽4汤匙，汤 1汤匙 ，番茄 半个，橄榄油 2汤匙
做法
1. 牛肉500g、绍兴酒1汤匙、适量葱姜和水，煮沸撇浮沫。
2. 大蒜3瓣、八角2个、香叶4片、花椒一小撮爆香，放入洋葱煸炒。
3. 再加入豆瓣酱1汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙和适量番茄炒匀。
1/12首先准备好今天的主料:牛肉200克，切面3把，我准备的是三人量。
3/12佐料:盐，豆瓣酱，麻油，料酒各10克;鸡精，白糖各5克;重庆大红袍15克。;老抽1勺，香油5克。
4/12佐料:八角1个，小茴香2克，花椒2克辣椒2个，孜然粒2克，葱姜蒜切片备用。
5/12锅里放入清水，接着放入切好的牛肉块，大火煮开，撇去血沫。
准备材料，牛腩面，香菜，味精，白糖，生抽，花椒油，大料，豆瓣酱
1.牛腩洗干净以后切小块，葱姜蒜香菜切段
2.锅中放清水，将牛腩块撇去血沫，以后再用热锅下色拉油，放入大料，花椒油，豆瓣酱，煎香
3.将葱姜蒜爆香，放入牛肉块，大火翻炒，再加入料酒，放入清水盐，味精，白糖，大火烧开，小火炖20分钟
4.锅中倒入清水，大火烧开，将面条煮熟以后捞出，放置碗中
5.将炖好的牛腩浇入面条上，撒上香菜即可
重庆面庄牛肉面怎么做？
主要食材
牛腩（腰窝1000克，植物油适量，白糖3大勺，水适量，郫县豆1小勺，沙茶酱5大勺
辅料
胡萝卜1个、洋葱1个、番茄2个
食盐适量、老抽4大勺、豆瓣酱2勺
做法
1.牛肉切大块焯水后捞出备用；
3.炒锅加底油烧热，将2倒入煸炒片刻后加入3种酱炒出香味；
原料：
牛腩300克，面条200g，冰糖20g，料酒一大匙，生姜5片，大蒜4瓣，大葱4段，干辣椒3个，郫县豆瓣酱2汤匙，花椒4g, 八角5颗，盐3克，老抽3匙，生抽1匙，油辣子2匙，花椒粉适量，味精少许，高汤或水8碗，青菜（或根据自己喜好添加），香菜一小撮，葱花各少许，菜籽油适量。
一、制作牛肉块
1.将这块牛腩浸泡在清水中两个小时以上，期间要不停地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来。然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切成大块，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会缩小很多。
2.将牛腩、大葱2段、生姜2片、花椒2g、料酒一大匙和清水放入锅中一起煮开焯水，煮3-5分钟烫去血水，捞起牛腩倒掉血水，用热水冲洗干净牛肉上的血沫。
3.锅加热，倒入菜籽油，热锅凉油，加入大葱2段、生姜3片、大蒜4瓣煸炒出香味。然后加入2汤匙郫县豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油。
4.将牛腩下锅不停地翻炒均匀，然后加入干辣椒3个、冰糖20克、花椒2克、八角5颗、盐3g、老抽3匙，翻炒至少3分钟，炒到肉颜色发黄、肉变紧。
5.将炒好的牛肉移入炖锅，一次性添加高汤，注意这里是一次性添足，因为是做香辣牛肉面，所以加的高汤要充足，一定要盖过牛腩。烧开后转小火炖煮两小时，起锅后加少量味精调均即可。
二、步骤
1.另锅清水烧开，放入青菜烫好后捞起。
