肉上裹鸡蛋有什么作用？
肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。
肉上裹鸡蛋有什么作用？
肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。
肉包蛋摆摊做法？
步骤 1
约2斤，料酒+十三香+花椒面+盐+鸡蛋2个，一个方向搅拌均匀后+少量粉芡（可以不放）
步骤 2
这是馒头碎，馒头在袋子里放一夜，第二天，搓馒头碎，面包糠也是可以的。 馒头碎倒入肉馅里，一个方向搅拌均匀。
步骤 3
取适量的馅料，取一个小盘子摔打肉馅，摔打，摔打，不同角度的摔打。
方法/步骤分步阅读
1/7
猪肉馅一斤，葱姜蒜，一勺料酒，两勺淀粉，白胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽一勺，顺时针搅拌均匀
2/7
3/7
煮完放冰水，方便去壳
4/7
左上角的是2:1比例的面粉跟淀粉，然后是两个鸡蛋打散，第三个是面包糠，最后一个是裹好的，记着，先用鸡蛋沾面粉然后包肉成球，在沾面粉，鸡蛋，面包糠，一步一步来
5/7
大米裹肉圆的做法？
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味
4、敲入一个鸡蛋，顺着一个方向用力的搅拌至上劲
5、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆
韭菜鸡蛋肉饺子馅做法？
韭菜鸡蛋肉馅饺子特别香特别好吃，我家常做，都说做饺子很麻烦，其实只要想吃，一点都不麻烦，如果怕麻烦，可以去超市买点饺子皮回来，馅料自己做就好，省去了和面擀皮的麻烦，不过自己做的饺子皮更软更筋道爽滑哦。下面介绍下韭菜鸡蛋肉馅的饺子做法。
把韭菜洗干净，多洗几遍，洗出帮在缝稀里的沙土，放在风口自然晾干水分。晾干水分切小小碎段，尽量的切碎，但不要搅碎，吃的就是保留韭菜的清香。
准备5个鸡蛋，打入一个大碗中，加适量的盐，用筷子搅散均匀，锅热倒入油，稍微多点，把蛋液倒进锅里，等一会，用锅铲打圈转动使鸡蛋成小块状后，再次用铲子直接在锅里倒成鸡蛋碎盛出备用。
五花肉洗干净去皮，切成块状，放入搅肉机里搅碎，不要太碎，包云吞就需要太碎的比较好，比包子肉馅碎一些就好，具体自己把握。
然后把这三种食材一起放入大碗中，准备配料：加盐生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉和芝麻油，提前炸好的花椒油一起用筷子搅拌均匀即可成饺子馅料
花椒油的做法：饺子好不好吃，一定要加花椒炸出来的油，也叫花椒油，买的成品适合做凉菜，自己现炸的才最香。
锅热倒入适量的油，抓一把花椒轻轻放入锅中，以免烫伤，用过滤勺来回翻动几十秒就把花椒捞出不要，油直接倒入馅料中食材一起放入一个大碗中，准备调馅料的配料：加盐蚝油料酒生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉适量调味。
和面用温水和饺子面不易破皮，饺子面要和包子面一样偏软一点，再加点盐和面煮熟皮软又筋道。
和好的面醒10分钟，10分钟后用手揉搓成长条状，切成小剂子，再用擀面仗擀成一个小圆片，包上馅料，一手托住饺子，一手把两边按一个方向捏紧就是饺子胚了。
