封肉怎么做？
贵州没有封肉这道菜，不过梅菜扣肉与其相似。做法是：1、梅菜干提前一夜浸泡，洗净去掉泥沙，切段待用；（超市可买到切好的梅菜干）2、五花肉洗净后加入葱、姜、八角、桂皮等佐料，放入锅中大火烧开，再转小火炖煮20分钟左右；3、将煮过的五花肉拿出，用厨房纸吸干水分，趁热抹上少许老抽；4、上锅热油，五成热时放入五花肉，小火慢煎，直到四面肉色都呈金黄时捞出；5、将准备好的梅菜倒入锅中翻炒，然后加入之前煮肉的肉汤、生抽、盐、酱油、冰糖等佐料，小火焖煮15分钟最左右；6、将煎好的肉切成厚片（越一根筷子厚度），肉皮向下摆放在碗中，上面铺上炖煮好的梅菜；7、放入蒸锅中蒸50分钟左右，将蒸好的肉将油滤出；8、将碗倒扣碟中，美味即成。
封肉家常做法？
1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；
7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
1、材料：五花肉一块,冰糖30g,二砂1.5匙,酱油3匙,米酒适量。热油锅煎猪皮（不要煎太久会太硬）煎好切片油锅加入蒜头中火爆香；蒜味出来后放入五花肉翻炒至半熟就可放入冰糖；冰糖融化一半后?二砂；糖都融化后撒米酒和酱油；待猪肉都上色转小火焖煮要不停搅拌肉才会均匀受热；待有点黏稠感就可以了。
2、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水50克，将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。
3、食材：猪腿肉连皮300克，香菇10个，虾仁少许，栗子10个，姜片5片，白糖1勺，料酒50克。首先准备食材：把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，入味；香菇，虾仁放在清水中泡发；栗子去壳；蒜头切丁，生姜切片。在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金***的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油，***猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜。
等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。
