正宗陕西臊子面料水怎么配？
臊子面首先是要做出美味可口的臊子呀 ，
1.猪肉肥肉放到锅中开火出油，等油出到差不多和肥肉一样多的时候放入瘦肉。
2.搅拌一会继续出油，差不多十分钟左右，放醋，八角桂皮香叶，酱油，然后再炖差不多二十分钟，能够问道臊子的肉香，然后放盐，后放盐不然瘦煮不烂。
3.出锅臊子就做好了，然后锅中留臊子，倒入水煮开放切好的豆腐，葱，蒜苗以及爱吃的配菜等，放盐调味，煮出香味。
4.煮面条面条煮熟后过凉水，捞出碗中，然后，浇上香气腾腾的臊子汤，一碗色香味俱全的臊子面就做好了。
陕西臊子面最重要的就是辣椒和臊子。先说辣椒一般选择陕西本地产的秦椒，色泽鲜红口味偏香辣。菜油完全烧热后晾到八成热倒入辣椒面，完全烧热是为了去油的腥味和生油的气味，晾到八成热是怕吧辣椒烫糊了。先将少部分油与辣椒面泼一下，待全部辣椒面都下入后，在加点9成热的油。完事了滴入少量的醋，提提味。辣椒做好了在说说臊子的做法，臊子要选择五花肉。将五花肉肥瘦肉分别切开，切成一厘米左右大小，肥瘦比例最好是4:6。热锅倒入油，先放肥肉翻炒，待肥肉出油后，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出来，炒十分钟后倒入陈醋。然后让醋的味道慢慢融入肉中，大约十分钟后倒入秦椒粉，翻炒五分钟。关火焖一会。做臊子的要领就是要小火慢炒，一定要小，这样肉出来软糯而不柴。做肉的调料一般就是花椒，八角，葱姜。前两部做好了材料，接下来就是调臊子面的料汁了。首先是将水烧开，放入盐味精适量，将做好的臊子放两大勺，在放一大勺陈醋（有的地方叫香醋）在放一勺子辣椒油。辣椒和醋的比重要重一些，整体口感酸辣中带着是肉的油香和卤香，这样吃起来口感不腻。配菜就是土豆，木耳丁，鸡蛋皮，韭菜漂菜。
你不要问陕西正宗臊子面怎样做，看你问哪个县的臊子面。在陕西东府一个做法，关中一个做法，西府一个做法，基本这三大类。东府和关中基本是一类，东府不勾芡，关中的勾芡。西府的基本一个县一个做法，都不一样。在当地都是正宗的臊子面。谁要是给你说“陕西臊子面”正宗做法都是骗你的。岐山臊子面 武功旗花面 乾县一口香，户县摆汤面，长安臊子面 灞桥臊子面，蓝天活络面，都是过事待客的“臊子面”
五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量 做法： 1)五花肉肥瘦分开切成小丁 2)锅中加适量的油，热至7成 3)将肥肉倒入锅中煸炒。 4)将肥肉的水份煸干，出油。 5)倒入瘦肉丁。 6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。 7)加入极少量的酱油，为了上色。 8)加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替） 9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。 10)肉9成熟时，加入大量的辣椒面 11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放） 12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎 13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。 14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开 15)韭菜切碎 16)撒入韭菜 17)压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦） 18)小白菜清洗备用 19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起 20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。 21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子 22)加入烧好的酸汤
方法/步骤
1、五花肉切丁，一般宽0.5cm长2cm
2、加入菜籽油烧至七成热，加入姜蒜慢火煸炒
3、加入切好的五花肉，中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒，加入五香粉炒至肉微黄，加入老抽继续翻炒，再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒，之后加入老陈醋翻炒，直至肉烂为止。这是臊子的做法
4、炒好臊子以后，另起锅加入菜籽油，老豆腐切片，油热之后把切好的豆腐炸干，之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用
5、臊子面汤的做法：烧开水中加入臊子，加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花，鸡蛋花，豆腐干。
6、煮好的面条捞出，加入调好的汤即可。
