蛋清嫩肉的方法是什么？
要使蛋清嫩肉，可以***用以下方法：
1. 在烹饪前将肉片浸泡在淀粉水中，然后再加入蛋清和盐搅拌均匀，这样可以使肉片更加嫩滑。
2. 在烹饪过程中，加入少量的醋或柠檬汁，这样可以帮助肉片更快熟透，并且使其更加嫩滑。
3. 在炒肉片时，可以先将肉片放入锅中煸炒一下，然后再加入蛋清和调料，这样可以使肉片更加嫩滑。
4. 在烹饪前，可以将肉片用刀背轻轻敲打几下，这样可以使肉质更加松软。
蛋清嫩肉的方法是冷水浸泡。
蛋清和肉是有酶反应的，浸泡在水中会使肉中的酶分解，蛋清中的蛋白质可以与肉表面的蛋白质结合，减少蛋白质脱水收缩，达到保持肉质嫩滑的效果。
此外，为了使肉质更加鲜嫩，也可以加入适量的食盐、淀粉、料酒等调料进行腌制。
除了冷水浸泡外，还可以使用焯水、蒸煮等多种不同的烹饪方法来处理肉类食品。
1. 讲解蛋清嫩肉的方法是利用苏打粉或细砂糖腌肉。
2. 苏打粉或细砂糖可以增加蛋白质含量，提高肉质弹性，使肉质更加嫩滑。
3. 除了用苏打粉和细砂糖外，也可以用柠檬汁、酒精或醋来腌制肉类，同时腌渍时间也应依据不同的肉质、块头、厚度、口感来决定。
因为蛋清把肉包裹后可以保持肉的水分。此外，腌制时可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。可以做糖醋里脊，具体做法如下：
准备材料：猪里脊，盐，白胡椒粉，姜汁，蛋清，玉米淀粉，番茄酱，糖，白芝麻。
1、里脊肉切成条状，加入适量盐、白胡椒粉、姜汁以及一个蛋白。搅拌均匀腌制十分钟。
2、再裹上玉米淀粉拌匀。
3、起火热锅后倒入油，烧至8成熟后转中火，放入腌制好的里脊条。炸至微微发黄即可，捞出控油。
4、另起锅，放入番茄酱和糖，加入少许清水。（喜甜则多放糖，喜酸则少放）小火熬制。
5、用水勾芡小半碗淀粉，待番茄酱汁煮开后倒入，熬制至酱汁浓稠。
6、将里脊肉条放入。翻炒均匀，均匀撒入白芝麻后就可以出锅啦。
1、加淀粉 肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不膩
2、加鸡蛋清 在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。
3、加啤酒 切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。
4、加小苏打 切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。
蛋白素肉发霉了怎么处理？
扔垃圾桶里。
蛋白素肉发霉时,霉茵在生长和繁殖过程中会分泌霉菌毒素,其化学和物理稳定性都较强,简单的处理加工和烹调(炒)难以去除霉菌毒素对人体的危害。人们食用霉变蛋白肉制品后,易出现腹泻、呕吐等症状,时间久了可引起细胞癌变,诱发癌症。因此,每个人都尽量不吃坏食物。
可以当做厨余垃圾处理掉。蛋白书肉发霉了就不能再食用了。因为发霉的人造肉中会有黄曲霉菌。而黄曲霉菌是高致癌物质。想要杀死黄曲霉菌。温度必须达到摄氏200度以上。通过开水煮是不能杀死黄曲霉菌的。所以人造肉发霉了不要用开水煮，一定要丢掉。
