特色牛肉面的做法及配方？
辅料：洋葱，小葱，姜，蒜瓣，红辣椒丝，香叶，八角，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，酱油，料酒， 番茄酱，郫县豆瓣，色拉油，清水
做法：
1.肥瘦相间的牛肉，洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡几个小时，中间每间隔一小时换一次水。
2.牛肉块冷水下锅，水烧开，倒掉有浮沫的水，把牛肉块洗干净。
4.锅烧热倒入油(热锅凉油)，加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。
6.加入郫县豆瓣，翻炒。
7.加入小葱，炒至香味浓郁。
酸辣萝卜牛肉面的做法？
准备四种配料：两瓣蒜切碎（我其实不爱吃蒜，但为了好吃还是放了）、一指头长的大葱切圈（有香葱也可以）、一把熟芝麻（芝麻很香）、三勺辣椒酱（淘宝买的四川辣椒酱，超喜欢）
2.在锅里烧三勺油，浇上去；
3.再放三分之一勺的盐（盐适情况放吧！我口味偏淡，不爱吃太咸，而且我的辣椒酱本身就咸）、一勺生抽、三勺醋；把它们搅拌均匀等面条好了再全部浇上去。
食材清单
牛腩 500g 、 萝卜 1个 、 西红柿 1个 、 青菜 1小把 、 面汤 2人份 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜瓣 两三个 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 料酒 适量 、 油 适量 、 盐 适量
1/7
备好配料，牛腩洗净切块，萝卜切块；
2/7
牛腩冷水入锅，放入料酒，生姜，八角，桂皮同煮，水开后撇去浮沫，2分钟左右关火沥干水；
3/7
材料：牛肉150克、面100克、榨菜40克、姜3片、蒜2瓣、葱1根、火锅底料10克、盐1勺、油适量、酱油1勺、醋1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡精半勺。
做法：
1.把榨菜切成粒、蒜去皮洗净切成碎、姜切成丝、葱洗净切成花。把牛肉洗净切成丝放在碗中，加入油、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制备用。
2.锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味。倒入腌制好的牛肉丝翻炒变色，倒入火锅底料翻炒出红油，加入榨菜丝翻炒均匀。
3.倒入酱油、陈醋、鸡精翻炒均匀，关火出锅备用。锅中烧水，水开后放入面条中火煮熟，捞出过凉水放在碗中，加入炒好的牛肉和汤汁，撒上葱花即可食用。
食材：牛肉、胡萝卜、蒜苗、八角、香叶、桂皮、姜蒜、干辣椒 面
做法：
］胡萝卜切滚刀块，蒜苗切段；牛肉冷水下锅加料酒，水开去浮沫捞出洗净备用。
2油热下姜蒜、干辣椒炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油，放牛肉翻炒1分钟。加3勺生抽、1勺老抽，继续翻炒1分钟上色。
3加适量热水，放八角桂皮香叶，加1小勺盐，中小火炖1小时，放胡萝卜继续炖15分钟，再放蒜苗，面炖2分钟即可。
牛肉面配什么配菜？
牛肉面配菜问题对于一个正宗吃货来说，不是问题，难不住我的。牛肉面本身牛肉是必不可少的，既然有肉了，那么根据荤素搭配的原理，素菜可以配西红柿🍅、油菜、西蓝花、菠菜、金针菇、油麦菜、[_a***_]、土豆、豆腐皮……这可以根据个人喜好和口味还有经济条件酌情添加。
牛肉面里面可以加油菜，菠菜，生菜，白萝卜，香菜等。牛肉面放的青菜最好是新鲜的，而且放青菜要选择出锅前一分钟放在面里。牛肉面里的牛肉一般选择牛的腱子肉，这样做出来的牛肉口感更加软烂入味。做好的牛肉面上面还可以撒上香菜、葱花等进行点缀，丰富口感。
