西安饸饹面最正宗的做法？
陕西饸饹面做法：
1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香 辣椒面。
2、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁；大葱、香菜切细。
3、热锅多放油，油量要比平时多2-3倍。
4、油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。；辣椒面可以放2-3勺，根据自己口味定。
蒸饸饹面做法陕西西安？
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
5.食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可。
陕西饸饹面的做法？
1和面：将白面粉用温水掺成碎面团，用手揉成软硬适中的面饼待用。
3将萝卜、豆腐、西红柿，切丁备用，其中萝卜丁用开水提前炒熟。
4炒制:将肉切成肉丁需加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐加水成汤。
5捞出面，拌上汤即可
食材
小麦精面粉5勺，萝卜半个
豆腐一块，五花肉50克，小葱适量，香菜适量，鲜姜适量，黄花菜适量，胡萝卜适量
做法步骤
1
加入适量水用手抓拌，揉成团，揉成团用保鲜膜包起来静置。
2
汤的食材，分别切成方形薄片，这样萝卜豆腐比较容易入味。
3
过沸水煮一下萝卜丁片
