什么是定肉？
1. 定肉是一种烹饪方法。
2. 定肉是将肉类食材放入开水中煮熟后捞出，再用冷水冲洗，使肉质更加鲜嫩。
3. 定肉的原理是通过短时间高温煮熟，使肉类表面蛋白质凝固，锁住肉汁，保持肉质的嫩滑口感。
定肉后再用冷水冲洗，可以去除血水和杂质，使肉质更加干净和美味。
定肉适用于猪肉、牛肉等纤维较粗的肉类食材。
祈阳虎子肉做法？
祈阳虎子肉是一道传统的湖南美食，下面是一份祈阳虎子肉的做法：
所需材料：
- 猪五花肉：500克
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
肉沫脆哨粉的做法
食料：
粉丝1把，猪肉馅1小碗，姜1块，蒜3瓣，料酒1小勺，生抽1小勺，辣椒油适量，小葱2棵，豆豉1大勺，高汤2汤勺，白糖1小勺。
做法：
1. 干粉丝凉水泡软，准备好其它的原材料，肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀，姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
2. 锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜、豆豉末煸炒，炒出香味加入肉末一起煸炒；
3. 直至将肉末煸炒变色；加入适量的高汤或水，再加入些生抽、盐和胡椒粉等调味料；
5. 揭开盖后翻炒并大火收汁，出锅后撒上小葱末即可。
烹饪步骤 9步
步骤1
准备好材料：脆哨，酱汁，可加一些芫荽。 酱汁用5g糖、盐、生抽、醋、红油、淀粉配置成（宫保汁）
步骤2
水烧开，把粉下锅煮
步骤3
把脆哨倒入锅中，不加油干炒至热。
步骤4
捞出脆哨放在碗里待用。 把配置好的酱汁倒入锅中，加一点水炒至沸腾，待汤汁浓稠时关火。
步骤5
会宁腌缸肉做法？
1、准备适量的生牛肉，准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油备用
2、腌牛肉开始之前，将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。
3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后放入到一个碗中
4、开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。
5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀。
1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。
3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有***。若肉色发暗，脂肪发红的，即为***现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
