简单的凉皮凉面制作方法？
适量高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。大火蒸5分钟即可。
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
简单的凉皮凉面制作方法？
适量高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。大火蒸5分钟即可。
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
凉皮凉面里的配料 配菜？
先说凉皮里面的配料和配菜。凉皮里的配料主要是醋汁，蒜汁，还有油泼辣子。盐水。配菜大多用的是豆芽，有黄豆芽，绿豆芽。还可以用绿色蔬菜。黄瓜丝等。
凉面里的配料和凉皮差不多了。配菜可以根据个人喜好添加。但是蒜汁，醋汁是不能少的。四川人吃凉面还喜欢加些白沙糖。陕西人吃凉面少不了油泼辣子。
凉皮凉面的配菜主要有：黄瓜丝、菠菜香菜、炸花生米、面筋韭菜、鸡蛋，也可以根据自己的爱好添加。
凉面凉皮加一些配料会更美味，配料可以准备：生抽、鸡精、陈醋、葱姜蒜、辣椒粉、芝麻，拌在一起，然后浇上热油。
把调好的配料倒入装油凉皮或凉面的碗中搅拌，将配菜放在面上。
凉皮与凉面配料配菜有一定的区别。凉皮配料有:大料汤(有秘方)、香油、芝麻酱(炒好的芝麻也可)、醋等，配菜有黄瓜丝或熟豆芽等。
凉面配料稍显简单，主要有冰镇白开水、醋(量大些)、香油(不放也可)、芝麻酱、适量盐等，配菜主要有咸胡萝卜丝、新鲜香椿芽(椿芽树枝上长出的椿芽叶嫩尖)。凉面配菜很重要，凉皮无配菜也不影响食用。
拌凉皮凉面辣椒的做法?总感觉和别人做的不一样？
这个拌凉皮凉面的辣椒油有简单的方法也有复杂的，简单的方法就是:1.辣椒面放点调料粉搅拌均匀，撒上白芝麻；
2.油烧热关火，等青烟没有了之后，油分三次浇，浇上热油用勺子搅匀；
3.三次油浇完之后，倒一点香醋激香，搅匀；
4.再撒点白糖提色，增加辣椒油的浓稠度，可以看到辣椒油拉丝的效果，而不是一滴一滴的状态，最后撒上盐搅匀，这样辣椒油就做好了。
复杂点的就是:
1.辣椒面要用陕西秦椒和圆椒两种，锅烧热倒入干辣椒煸干，用手一捏就碎就可以了，然后盛出来放入盆中捣碎成粉末；
2.两种辣椒面混合在一起，撒点芝麻；
3.锅中油烧热，放入洋葱段、芹菜、、香菜、小葱、生姜、桂皮、八角、香叶，炸制干枯，捞出残渣；
4.热油等青烟没有了之后，分三次浇在辣椒面上，浇油之后搅匀(油温过高容易把辣椒面炸糊)
5.三次油浇完之后，倒一点香醋激香，搅匀；
