在家如何制作滑肉或者肉羹？
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滑肉一般主料是肉和红薯粉做成，把红薯粉和肉拌在一起，放点低味，可水滑，也可油滑
锅烧水，或者油，水烧开把拌好的肉一片一片下进去，煮熟就可以，油滑的话油温不要太高，相比之下油滑出来的肉比较香
可以配芹菜辣椒蒜苗之类的蔬菜炒，也可以炖，就像酸汤酥肉一样，放点银耳，干黄花菜，出锅淋的香油，撒上葱花香菜，喝口汤，吃口菜，真的很享受😄😄😄
蓬壶肉羹做法：一、用料：新鲜猪肉（纯瘦肉）、地瓜粉、炸过油的小葱葱头、豆腐、小葱、盐等。二、准备材料沿猪肉纹理将肉切成薄片，放碗里，加入少许花生油、盐和鸡精，用手抓匀（以便充分入味儿）。然后，加入适量地瓜粉，继续抓匀。将小葱切碎，豆腐切成小块，留着待用。三、煮汤步骤
①锅里加入少许油，加热后，放入适量的葱白爆香后，加入适量水，将豆腐一并放入锅里。
②待水煮开后，快速将肉片一块块地放入锅中（注意不要粘在一起，否则不仅不容易熟，还影响口感）。
③大约三分钟后，放适量的盐、鸡精和炸过油的葱头，热气腾腾味道鲜美的肉羹汤就可以出锅了。④碗里放少量的葱花，将滚烫的肉羹汤浇在碗里，伴随着葱香的味道，一道美味的肉羹汤就做成了。
滑肉，四川也有这种菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之处，多多提意见！
主要材料:新鲜瘦肉(其实什么肉不重要！重要的是你自己喜欢)，红苕淀粉，鸡蛋，酸菜(就是干菜)
首先瘦肉切条或片或块，都是可以的(看各人习惯)，红苕淀粉温水化开，放肉，打入鸡蛋，放入自己喜欢的调料及盐巴，用手顺着一个方向充分搅拌，让每块肉上均匀的裹满淀粉，然后把码好的滑肉放到一边！
然后开火烧锅，放清油，下姜片，炒香，锅中加水，烧开放入事先发好的酸菜(干菜)煮十五分钟，然后把滑肉一片一片的放入锅中！中火煮五分钟左右，如果是肉块可以多煮一会儿！
五分钟已到，关火起锅，倒入盆中上桌，当然也可撒葱花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸开胃，制作方式灵活！是一道十分适用的家常菜！大家都可以在家一显身手！
步骤1
生西红柿洗净去皮切块，瘦肉洗净切片，少量生姜切丝，葱切葱花。步骤2
切好片的瘦肉码盐、鸡精和番薯淀粉，加水用手揉匀。此步骤的关键：1、淀粉的量比平时多一些，但可以少于做滑肉汤的淀粉量。2、水的添加也比较讲究，不干不稀，若干了，做出来的肉片会比较硬，不够滑嫩；若稀了，肉片上的淀粉挂不住，也不妥。步骤3
锅内烧水，水开后转中火，一片片放入码好淀粉的肉片。水开后再煮一、两分钟，等肉片定型后捞出备用。这种状态的肉片，我们就可以称之为“滑肉”了。步骤4
滚熟捞起后的滑肉。步骤5
另锅烧油，油温六成热时下姜丝稍微炒香，再下西红柿翻炒。步骤6
西红柿炒至出汁的状态，加少量水煮开，调适量盐和白糖。步骤7
倒入滑肉与西红柿同煮。凭借着滑肉中淀粉的功效，不一会儿我们就会发现，西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了，撒入葱花，即刻起锅装盘。步骤8
当“滑肉遇上西红柿”，原本平淡的滑肉因为融合了西红柿的汤汁变得红润而富有光泽，西红柿也饱含了浓浓的肉香，这就是心目中完美的状态。检验它的最好手法，是拿上一把勺子，舀几勺直接拌在米饭里，一切尽在不言中，埋头吃饭便是。滑鱼肉片的做法？
第二步，切了片用料酒、盐和生粉抓腌10分钟，菜式有要求的可加入蛋清。
第三步，水滑的烧开水，逐片放入肉片，漂起捞出放凉水里浸泡着备用。
第四步，油滑的烧油到有沸腾、还未起烟的时候，放入肉片，滑开捞起备用。油滑还有种简易办法，油烧热倒入肉片，滑开控油，肉片不出锅，接着爆炒配菜，然后混炒成菜。
准备材料：黑鱼肉片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个
做法步骤：
1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间[_a***_]剃掉，切成薄片，厚度均匀。
2、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。
3、鱼片挤干水分，加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。
4、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。
5、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。
6、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。
7、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。
8、最后加入适量水淀粉勾芡即可。
五花红烧肉怎样做才把油编的出来？
制作五花红烧肉时，要想把肉中的油脂逼出来，可以按照以下步骤操作：
1. **选材**：选择肥瘦相间适度的五花肉，这样做出来的红烧肉既有肉的香味，又不会过于油腻。
2. **切块**：将五花肉切成大小均匀的方块，这样有助于肉块受热均匀，更好地逼出油脂。
3. **飞水**：将切好的肉块放入冷水中，大火加热至水沸腾，这个过程可以去除血水和杂质。
4. **煸炒**：将飞水后的肉块用厨房纸巾吸干水分，然后在锅中不放油干煸，肉块的肥肉部分会慢慢释放出油脂。
5. **煎炒**：待肉块表面微微金黄，煎出部分油脂后，可以适当加点油，加入姜片、葱段等进行翻炒，以增加香味。
6. **加调料**：根据个人口味加入适量的料酒、酱油、糖等调料，继续翻炒均匀，使肉块上色并吸收调料的味道。
7. **炖煮**：加入足够的热水（水量需没过肉块），转小火慢炖。这一步可以让肉块中的油脂继续慢慢渗出，同时肉质也会变得更加酥烂。
8. **收汁**：当肉炖至接近软烂时，开大火收汁，让汤汁浓缩，肉块表面光亮油润。
9. **盛出**：待汤汁收紧至浓稠，肉块表面油润即可出锅。
猪腹心肉做法？
材料
护心肉500克、野山椒60克、泰椒60克、杭椒60克
做法
1、将护心肉切成片腌制一下备用（蚝油、盐、味精、鸡粉、二锅头、鸡蛋清半个、玉米淀粉、）20分钟即可
2、将腌制好的护心肉入油滑熟备用
3、将锅入底油将泰椒段、杭椒段、野山椒、倒入锅中翻炒出味放入葱、姜、蚝油、护心肉爆炒出勺装盘。
