瘦肉干巴的做法？
材料：
里脊肉半条、葱、姜适量、大料1个、精盐适量、生抽半勺、白胡椒粉少许、白糖少许、椒盐少许、辣椒粉适量、白芝麻适量。
做法：
1、里脊肉洗净切条，然后放到容器里，加精盐、胡椒粉、生抽、白糖，搅拌均匀腌制入味。
2、起锅倒水，放猪肉、葱、姜片，把猪肉煮熟，然后捞出来沥干水分。
主要材料：生猪肉(胖瘦)500克
辅材：豆腐乳（红）250克
调味品：黄豆酱15克,豆瓣电影辣椒酱15克,白糖50克,盐10克
做法：
1.兑卤料：将腐乳汁、黄豆酱、豆瓣电影辣椒酱、白砂糖、食盐和米酒倒进碗内调均匀，配成卤料。
材料:1磅瘦肉，3勺盐，白胡椒粉、红辣椒粉、糖、五香粉适量。
做法:1.将瘦肉洗净，切成长条状，每条约1/4英寸厚度。
2.在一个碗中混合盐、白胡椒粉、红辣椒粉、糖和五香粉。
3.把肉均匀地涂上调味料混合物，覆盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。
4.第二天，把烤箱预热至175度，把肉条放在烤盘上，放入烤箱中烤2-3小时即可。
驴肉干巴做法？
1、材料与设备
（1）材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）。
（2）主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。
2、工艺流程
原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。
3、技术要点
（1）原料验收 ***用来自非疫区的新鲜驴肉，肉的色泽呈暗红色，气味正常。
（2）原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块，注意切块要整齐。
（3）预煮 将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。
（4）复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮约3h，待煮烂为止，捞出即可。

1、选用来源于非瘟疫区的新鲜驴肉，肉的颜色呈深红色，味道一切正常。
2、将驴肉上的不必要脂肪、积血、淋巴结、粗血管、毛及其别的异物消除干净。将梳理好的驴肉切成约300g上下的块，留意切片要齐整。
3、将水烧至烧开后，把切完的驴肉放进，用灶火煮30Min，煮至用刀割后肉中无血渍就可以。再将预煮过的肉粒切成约80g的一小块。样子要标准，切成片时伤口尽可能齐整。
4、将称重好的各种各样调味料用沙布包好下锅，加冷水、纯粮酒、食用盐、白糖和生抽等，在灶火上熬成卤汁。再将激光切割好的驴肉放进锅内，以灶火煮约3h，待炖烂才行，捞起来就可以。
5、将捞起来的小肉放到不锈钢盘中，随后放进烘干箱烤制，溫度50℃～55℃，時间以适当脱水就可以。
