猪肉炒芹菜最正宗的做法?
一、原料:
芹菜150克,猪里脊肉100克,干辣椒8颗,花椒、大料、八角、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、味精、淀粉和菜籽油各适量。
二、做法:
1.将肉切丝,码上盐、淀粉和生抽,用手抓匀。注意,淀粉要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓匀,这样肉丝才会嫩,好吃。一般总腌渍时间15~20分钟。
2.芹菜洗净,去根、黄叶,控净水。然后切段,切之前要把芹菜用刀面拍一下,这样即可破坏芹菜的纤维,吃起来就更脆嫩。
所需食材:芹菜300克、猪瘦肉300克、洋葱少许、盐适量、鸡精适量、一品鲜酱油少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、水淀粉适量。
1、首先把猪瘦肉洗净后切成薄片,放在清水中多冲洗几遍,然后把水分挤干放入碗中备用。
2、接着往碗中加入少许料酒、白胡椒粉、食盐、30克左右清水朝一个方向抓拌均匀,让肉片把水分充分吸收进去。然后打入一颗鸡蛋再次抓拌均匀,接着加入适量玉米淀粉朝一个方向继续抓匀,使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。最后在肉片表面淋上适量食用油,放入冰箱冷藏腌制15分钟左右,让肉片更好的入味。
3、把芹菜洗净后切成小段,锅里加入适量清水,待水开后加入一小勺盐,把芹菜段下入锅中焯水,煮至芹菜颜色变深后即可捞出备用。
4、铁锅烧热,然后加入多一点的食用油,待把油烧至四成热左右,下入腌制好的肉片,用筷子迅速拨散,把肉片炒至变色、成熟后盛出控油备用。
材料
猪肉400克,芹菜3颗,姜、蒜适量,郫县豆瓣,生抽,白糖,鸡蛋1个 猪板油适量
做法
1、猪肉按照纹路斜着切片。
2、郫县豆瓣和少量的盐,拌入肉片。拌匀后,倒入鸡蛋清再拌匀,放冰箱里30-60分钟。
3、芹菜切段备用。
1、 将芹菜洗净后切段,猪肉切丝,葱、小米辣切粒备用。
3、 放入瘦肉,花椒和干辣椒节炒香。
5、 炒至断生后,放入小米辣,酱油,香醋,鸡精和盐调味。
6、 翻炒均匀后,出锅装盘,撒上少许葱花
食材清单
猪肉 300克 、 芹菜 150克 、 葱 2根 、 泡椒 3只 、 蒜 2瓣 、 姜 2片 、 糖 少许 、 酱油 1汤匙 、 料酒 1汤匙 、 鸡粉 少许 、 淀粉 少许 、 盐 、 油
步骤1/8
备好材料
步骤2/8
猪肉切薄片,加盐、白糖和少许鸡粉拌匀,淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀,再加油拌匀锁住水分,腌制30分钟
步骤3/8
五花肉炒芹菜丝怎么做?
做法步骤:
第1步、芹菜切斜刀,焯水一分钟,焯水的水里放入一点油和盐,这个能保持营养而且让芹菜更翠绿,肉切丝,放入碗中加入料酒,生抽,鸡精,盐,淀粉,油搅拌均匀腌制十分钟,锅中加油烧开后加入肉炒到变色盛出。
第2步、锅中加油烧开加入葱姜蒜炒香,倒入芹菜,加入一点清水。