重庆豌豆炸酱面的做法

1. 豌豆炸酱面的豌豆怎么煮？
2. 豌豆杂酱做法？

豌豆炸酱面的豌豆怎么煮？

材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，豌豆20克，香菇10克，大蒜2瓣，

调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

做法：

1、虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2、豆腐干、大蒜洗净切末，豌豆洗净。

3、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、豌豆、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱，拌匀即成

豌豆杂酱做法？

做法如下：

猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦。