做五花肉用白糖炒糖色可以吗？
五花肉是用猪肉做菜品用的最多也最为一种多用的主角食材了。在烹饪过程中为了增加菜品的卖相常会用调料来增色，使菜品看起来更好看也让人增加食欲感。
做红烧肉时通常会用白糖或冰糖先炒出糖色来给五花肉上色；有些人不太爱吃甜，也会改用老抽来上色。
做回锅肉或其它菜品时，广东广西地区多***用老抽来上色，而在四川贵州多***用豆瓣酱炒香后给肉上色。
可以，在制作五花肉时使用糖是为了炒糖色来增加肉的色泽，使用白砂糖还是冰糖其实差别不大，只不过使用白砂糖炒制糖色烧制的红烧肉可能会色泽稍差一些，味道也可能会有些许的差别。炒糖色的方法和原料也十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至粘稠即可。
炒糖色是制作五花肉时必不可少的一部分，虽然看似简单，没有给五花肉增添太多的口味，但是无论是糖色所给五花肉带上油亮光泽还是肉中带有的淡淡的丝丝甜味都来之于此，是制作五花肉不可或缺的步骤。
冰糖炒肉的做法？
猪肉(肥瘦) 150克
调料
白砂糖 100克 鸡蛋 60克 红绿丝 1克 糖桂花 1克 淀粉(豌豆) 25克 小麦面粉 25克 猪油（炼制） 100克 各适量
食物做法
1.先将猪肉用白水煮熟，再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。
2.鸡蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。
3.炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧至四五成热，再把肉条放在蛋糊里抓匀，迅速拨散，炸1至2分钟，待呈金***时倒在漏勺里内，沥油，待用。
4.原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约2分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，颠翻炒勺，随把青红丝撒在肉条上，然后将肉条倒在大盘内，趁热逐条摊开，待糖凝结后，盛在盘中即成。
材料
五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根，桂皮1条，八角2-3个，盐少许
做法
2.炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不会烧干。
放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱（打结）、冰糖、桂皮、八角翻均匀。
五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、红曲米10克、香葱1把、葱10克、姜10克
1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。
2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。
3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。
4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。
食材
五花肉（600g）
冰糖（15g）
酱油（适量）
味精（少许）
盐（少许）
步骤1、五花肉洗净，切成大块，入沸水焯2分钟，捞出沥水。
步骤2、锅内放入少许油放五花肉翻炒至五花肉变微黄。
步骤3、放入冰糖继续翻炒至糖化，加入没过肉的水，大火烧开。
