自制酸菜大白菜？
1、先选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水。
2、将晒完的大***，在菜根部位用刀一分为二。
3、烧水的锅要擦干净，不要有一点点油；待水烧开后，放入大***，先将根部放入水中焯烫透；然后翻个身，再烫另半边；最后，***被焯的软软的，像晶莹的果冻。
4、然后将烫好的菜，撒点盐揉一揉，放在一个缸中，将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，凉开水最好。
5、最后，就是漫长的等待了。
6、还有，要注意在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了
原料：大***8颗，粗盐200克。
腌制方法：
1、选结实的大***掰去外面的老菜帮，削去***头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将***竖着剖开，成两半；
2、将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将***切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。注意盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
3、过7、8个小时以后，将***缸里加清水，没过***就可以了。
1.将大***拨开一片片洗净，（我用的是两颗菜的梆子，菜心留着拌菜或炒着吃）。放干净无油的盆里，一层***一层少量的盐，腌渍半天左右。
2.腌渍好的***用清水冲洗干净后切细丝，也可以直接切丝不用洗，最好是将***帮片开再切丝，丝细一些为好。
步骤 3
将菜丝用手握水就行，不用太干，放瓶子里，八成满即可，盖子拧紧，放置阴凉处，半月左右酸菜就好了，做着吃时再用清水洗洗，可以放肉丝和粉丝炒着吃，做酸菜白肉，猪肉酸菜饺子……反正怎么吃都好吃。
材料
"山东大*** 1颗","盐 2大匙","水 适量",
1:准备食材，大***去损坏与老叶，清洗干净。
2:切半（2瓣）或切成4瓣。
3:起一锅水（约可盖过大***的量），煮滚，放入大***均匀的汆烫约30秒后速起锅。（烫后的水续煮滚，放凉备用）
4:起锅的大***将其水份沥乾，以盐均匀的抹在大***上（一层一层的抹上）。
5:取适当大小的容器（最好是玻璃、陶制、瓷器，不可有水与油，避免***与抑制发酵），将抹好盐的大***放入。
6:将步骤3.放凉的水倒入，要盖过大***。
7:为避免大***浮起来，可放一重物（石头、小瓷碟...等，不可有水份及油）压着。
泡菜***家常做法？
大***怎么做泡菜
1、食材：大***、葱姜蒜、胡椒粉、酱油、牛肉汤、盐、糖、红辣椒
2、做法：葱姜蒜、红辣椒洗净后切末备用，将***跟摘除，中间切成两半，这个时候还不要进行腌制，先将其置于阳光下晒至半天左右，在放在泡菜坛中，撒上盐和胡椒粉涂抹均匀没放上一层都要撒，等完全放好之后，再将泡菜坛用木头塞盖在***上面，再放上一块大石头，将***中的额水分压出，再撒上之前准备好的葱姜蒜末和红辣椒，牛肉汤加盐和酱油汤搅拌均匀后洒在***上，用盖子密封住，最好是先加上一层油纸，在盖上盖子，等完全做好之后，将其冷冻半个月最好埋在深土里，以免被风雪侵蚀。等到开春的时候即可各种食材一起食用。
