炸酱面的面条需要过水吗？怎么做好吃？
炸酱面。本是鲁菜系中的一种，由于它起源于北京，又取材普通、做法简单、香醇可口、耐人寻味，而被人们广传为北京炸酱面，后又被中国饭店协会评冠以＂中国十大名面＂之一的美誉。
如此高的声誉，促使全国各地的吃货，自然而然也用不同食材搭配，造就出了很多不同风格、不同口味的吃法。
第一种配料
高筋鲜面条500g，去皮五花肉250g，黄瓜一根，香芹一颗，豆瓣酱、甜面酱适中，盐、食用油、大葱、生姜、花椒、八角适量。
制作方法
1、先把洗净的黄瓜切丝，香芹切成碎丁，大葱和生姜切丝切末各半；后把五花肉切成豆粒大小的碎丁，待用。
2、上锅，开火烧热，食用油倒入滑锅，投入花椒、八角炒出香味后捞出；投入葱丝、姜丝炒香；投入五花肉碎丁翻炒，炒至五花肉变成白色，先后加入豆瓣酱和甜面酱不停翻炒出香；点入少许开水，投入香芹碎丁，改为小火继续翻炒，在防止糊锅前提下，直到香浓四溢，放入葱末和姜末，即可出锅。
3、另上锅，加水适量，投入少许食盐，大火烧开，高筋面条打散下入，用筷子轻轻搅拌，防止粘连、粘锅，水煮面沸腾时，反复点入少许凉水两次，面熟关火。
4 、捞出面条，根据自己的口味，适量加入炒制好的酱和黄瓜丝拌匀，即可食用。
炸酱面最初起源北京，属山东鲁菜。其中以老北京炸酱面最为出名，是北京的特色美食之一，一般外地人到北京旅游的话，都会尝一尝。
作为一个河北人的我，炸酱面也是从小吃到大的。首先回答你的问题，炸酱面要不要过水，答案是要的，因为过完水的炸酱面吃起来更加筋道。当然冬天的话可以准备一盆温水过水，这样就不用担心过水以后面会变凉了。
炸酱面的面一般是用手擀面，由于是自己家里自己擀的，口感可以自己控制，不会太硬也不会太软，吃起来筋道，一次能吃两大碗。
【手擀面做法】
1.将面粉放入盆中，加少量盐，加盐的目的是使和出来的面变得筋道。温水和面，边加水边用筷子搅拌，水要慢慢加，将面搅拌成絮状，待盆里没有干面粉停止加水，用手将面絮揉到一起和成光滑的面团，尽量和硬一些，然后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2.醒好的面放到案板上再揉一会儿，案板上撒玉米淀粉，防止面粘。然后将揉好的面用擀面杖擀成薄片，尽量越薄越好。然后在面片上均匀的撒一层玉米淀粉，然后将面片对折，再撒一层玉米淀粉，然后再对折，将面折成长方形。
3.用刀将折好的长方形切成条，尽量切细，这里决定了最终的手擀面的粗细，然后将切好的面抖开就可以了，手擀面就做好了。
【炸酱面的酱】
一般选择的是豆瓣酱，一般人是用肉沫炸酱。我做的时候会加个鸡蛋。做法如下：
1.买来的豆瓣酱一般都比较稠，所以需要加适量清水，盐，稀释一下，我们叫澥一下。
这是我自己的私房食谱，非常好吃，我朋友带着老公来我家做客的时候吃过一次，朋友老公撑得都要吐出来了，他们说这是他们吃过最好吃的炸酱面。面条最好是选择切面或者拉面，口感比挂面好，不要煮得太软，出锅后立刻用凉水冲凉，沥干，最好拌上一些炸酱上的那层油，这样能保持劲道的口感，面条也不会粘黏。配菜可以用煮鸡蛋，洋葱碎，煮菠菜，西生菜丝，苦苣菜。
我的私房牛肉炸酱面:
准备材料:手擀面或挂面，牛肉馅，小红辣椒，大蒜，洋葱，胡萝卜，菠菜，鸡蛋，十三香粉，海鲜酱油，白糖，盐，甜面酱。
制作过程:
炒酱:油烧热后，放入蒜末翻炒，然后放入肉馅煸炒，肉馅快熟了的时候放入少量切碎的洋葱胡[_a***_]小红辣椒继续翻炒，随后一边翻炒加入少量十三香粉，一些白糖，盐，海鲜酱油，翻炒至香味四溢的时候，加入甜面酱翻炒几下，最后加入一点点的水，稍微把酱稀释一下好。酱就做好了。
面煮熟，菠菜煮熟沥干水，鸡蛋煮熟切开，再切一些碎的紫洋葱就可以摆盘用餐了。
