原味羊肉串怎么烤？
要说原味羊肉串怎么烤，我想首先就要说一下哪里的羊肉串才能称的上是“原味”了。毫无疑问，全国最好吃的“原味”羊肉串，第一就是新疆的羊肉串了吧。那这第二，可以说是宁夏的羊肉串了。那么这两个地方的羊肉串明明没有那么多调料，为什么这么好吃？我就在这里分享一下我个人的一些观点吧。
-要吃原味，就不能要太多调料味！
首先，原味的羊肉串肯定是不会专门去提前腌制羊肉的。羊肉一经腌制，调料味深深的进入了肉里，烤出来自然全是调料味。要想吃真正原味的羊肉串，是不能腌制的。哪怕只是用盐腌制也不行。羊肉洗净，直接切小块串好。
-真正的原味羊肉串，烤的时候不刷油！
或许看到这里有人会怀疑了，不刷油，羊肉串不是会烤焦吗？其实不然。不管是新疆羊肉串还是宁夏羊肉串，在烤的时候都是不刷油的。好的羊肉串都是把羊肉自身的油脂给烤出来。在串羊肉的时候，一般也都是会专门串上一块羊的肥油。大多是平均五六块羊肉中就会有一块纯肥油块。这样烤出的肉串，才不会失去羊肉自身的原味。
-切肉不要切太小，大块羊肉味道最好！
吃过很多地方的烧烤摊，或许是为了节省材料吧，羊肉都切得很小。这样或许吃起来很方便，调料味也很容易就可以入味。但说实话，羊肉味是没有多少的。最好的原味羊肉串，大多是切得比较大块的。大块的羊肉用大火烘烤，羊肉里面肥腻的油脂被烤出来，滴落在炭火上。这样的肉串吃起来，外焦里嫩，一口咬下去，没有太多调料味，满口都是羊肉自身的鲜香与滑嫩。才是最好吃的羊肉原味。
-调料不用太多太杂，有这三种就够了。
一般来说，烤羊肉是不需要太多乱七八糟的调料的。什么烧烤酱、香油、胡椒粉，这些统统不需要。正宗的原味羊肉串，只需要三种调料：孜然粉、盐、辣椒粉。孜然自然是不用多说，烧烤的灵魂所在。盐最好是选用精盐，当然，不用太多。辣椒粉大多是无添加的那种现磨干辣椒粉。不用磨的太碎。至于其他东西，统统不要。
好啦，关于如何烤出原味羊肉串，我就分享这么多了。如果还有什么其他观点，欢迎补充~
这里很多人都不知道什么是原味烤肉，不知道为什么有原味的做法，因为很多人纯粹就是为了回答而回答。
我一年也吃不了几次原味烤肉，因为不是所有羊肉都适合原味烧烤，每次只有进山我才吃，而且必须小羊和现宰的羊，原因是原味吃的就是嫩吃的就是香，山上的羊吃青草膻味不重，羊小肉嫩。当然没有膻味的羊是不适合的。
原味就是除了盐不放其它调料，最适合的部位就是羊前腿和羊肥肉混签，肥肉要比平时略多，烤肉的火不能太旺，见肥肉边角微黄少撒一点盐即可，此时瘦肉里面还未完全熟透，羊油香混合肉嫩，满嘴爆香。不过不宜多吃，因为油脂过多，以前喜欢多放肥肉，现在都喜欢少放。
我第一次吃原味是很多年前在巴里坤牧民家里，主人乘羊肉刚宰完还热着就穿了几串（主人宰羊过程中还示范了吃生肉，告诉我以前大雪封山被困，没火这些肉可以生吃应急），从烧茶的炉膛里取出碳火，也没要烤肉炉，就手拿着烤了烤撒了点盐递给我，完全的原生态，入口羊肉的鲜香让人欲罢不能，从此爱上了原味烧烤。
当然，也不是所有人都喜欢原味，有些人没有辣子面没有孜然根本不吃，这种烧烤吃法更适合喜欢吃食材本味的食客。
没那么多花里胡哨，捞干的吧。爱吃肥的就前腿反之就后退。想吃多汁的就切好了泡水里拔血半天再串烤。想膻味小点就洋葱碎加香菜少来点孜然和盐腌制。腌制时要加水搅拌，让肉吸水。烤出来不柴
记得有一次在外面店子上吃过一次，原味的羊肉烧烤串，相对于牛肉来说还不是大众都喜欢的。当时吃时一个字嫩，但是可能材料的关系有一股很浓的膻味！
1：选材
想要烤原味的羊肉串，选材很重要。羊肉本身膻味很大，所以一定要选用新鲜放养吃青草长大的羊肉！新疆的羊肉最佳，膻味小，肉质鲜嫩！
2：切肉串签，肉不要切太大，带一点肥肉脂肪部分，手指大小最佳！这样串起来美观，烤出来也鲜嫩！
3：烧炭！炭烧通透，火旺温度高。用大火来烤！烤肉是快速翻转，注意不要烤糊了！烤至八分熟左右就可以了，这样看出来的羊肉鲜嫩味美！
这时候就要烤自己的烧烤功底了！慢了把握不好，肉质就老了。
总结：原味呢羊肉串在部分地区还是不能被接受的，如果是开店应该要考虑地区的大众口味。在我们成都一般都是以麻辣为主。
记得30年前在宁夏同心县韦州镇搞社教，我们社教工作队驻在镇***大院，晚上没事几个队友凑一起围着铁炉子喝酒，最好的下酒菜就是烤羊肉串儿……
韦州镇地处半干旱地区，***聚居，羊肉特别好吃，没有膻味儿，无论清炖还是爆炒或者包饺子，除了用些葱姜辣椒，基本上很少用其他调料。
我们自己烤肉条件简陋，除了盐和辣椒面没有其他调料，因为当地烧炉子用的有砟子炭，特别适合烤肉，到集镇上修车铺顺一把换下来的自行车旧辐条，擦净磨光穿上羊肉，就可以烤出来美味羊肉串儿。
现在的烧烤店虽然电烤焖罐烤各种方法，感觉都没有那时候的味道……
