四川酥肉的做法？
步骤1
步骤 2
花椒在锅里烘干，碾碎，或者用菜刀切碎
步骤 3
步骤 4
腌制10-20分钟
步骤 5
正宗四川酥脆酥肉配方？
把肉切成片，加上盐，味精，花椒，白酒，可以放点豆瓣酱，姜蒜末，葱白，再放鸡蛋，最后加山芋粉拌起来，放在油锅里炸，火不要太大，炸透，炸的过程中要不停地翻动，不然会糊掉的！全部炸好了以后，一起回锅里再复炸一下！
配料：
猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量
烹饪步骤：
2.猪肉切条洗净
成都小酥肉正宗做法？
用料
里眷肉或瘦肉 400g
鸡蛋 1个
小酥肉粉 100克
水 适量
盐 0.5小勺
食用油 适量
辣椒粉 适量
做法步骤
四川酥肉怎么做？
小酥肉，家常的美味！
一、原料：
五花肉，红苕粉，鸡蛋，葱姜等
二、做法：
酥肉以前逢年过节才能吃到，现在是一个比较常见的菜了，酥肉的味道忘不了，做酥肉必须选用五花肉，肥瘦相连，吃起来口感才好，把肉去皮切段，两指宽，两寸左右长，姜切片，葱切节，适量盐，料酒，腌制10分钟，使它入味。 酥肉芡粉很重要，必须要用红苕粉，因为它口感滑润，芡粉和肉的比例是1:1，一斤五花肉加一斤红苕粉，再磕入六个鸡蛋，搅拌至糊状，在肉里加适量花椒粉，盐，鸡精，用纯正菜籽油烧到100度下酥肉，主要是定形，炸至六成熟捞出酥肉，再把油温烧至160度，炸至金***，这样又香又脆正宗的酥肉就做好了，外酥里嫩。
三、吃法：
酥肉可以蘸辣椒面，可以用来做炒菜，年轻人还可以吃火锅，也喜欢烫酥肉，总之小酥肉老少皆宜！
大家可以尝试动手制作一下，希望大家喜欢！感谢您的观看[呲牙]
红薯粉加几个鸡蛋，调成糊（干一点），加盐、花椒面。五花肉切片，挂上糊，中小火浸炸，炸熟炸透捞出，大火油升温，炸好的酥肉全部下锅复炸几十秒，起锅弊油既成。外酥里嫩，香脆可口，可加菜煮汤，可红烧、清烧，可做香（镶）碗清蒸。
我家人不爱吃肥肉，肉太瘦了做出来口感也不好，所以一般选用猪前腿肉（瘦肉里面夹一点肥肉）我的做法如下
一 将肉切成拇指粗细2寸左右的条状，放入适量的盐 姜末 草果粉 花椒粉 和均码味半小时，加入适量淀粉和面粉比例差不多1:1的样子，再加入鸡蛋（一边放搅拌）淀粉淀粉搅拌均匀成糊状
二 热锅倒入菜油，油温升至平常炒瘦肉的油温时用筷子将和好的肉条一条一条的放入油中，开中火慢慢炸，中途翻一次，炸至两面金黄捞出关火，过一分钟再开火将油温升高 再把捞出的酥肉放入油中过一遍捞出即可
特别说明的是:炸酥肉质只用淀粉或者只用面粉一种都可以的。我家喜欢用酥肉来煮菠菜，豌豆尖 小白菜等叶子菜。我根据多次的经验总结，只用淀粉炸出来口就比较干硬，只用面粉炸的煮汤时会散开浓汤，所以我用淀粉跟面粉各一半。炸出的酥肉不论干吃 还是煮汤都不错
特别强调的是一定要用中火，火太大了，外面糊了肉还不熟。火小了也太费时间。
四川酥肉是一道传统名菜，属于川菜系。做好的四川酥肉外酥里嫩，肥肉不腻、鲜香味美。这道菜制作简单，而且还能二次加工成其他菜肴，最重要的是特别好吃哦。
四川酥肉首先把五花肉切薄片，腌制入味，然后裹上淀粉炸至金黄即可，制作起来还是很简单的。
——下面给大家分享香酥味美的四川酥肉做法：
备料
主料：五花肉。
辅料：淀粉、鸡蛋、食用油、花椒粉、姜、料酒。
烹饪
——温馨提示：
如过不喜欢吃肥肉，可以选纯瘦肉制作，不过有一点肥肉做出来的成品，味道会更香更美味。
1.选料，猪瘦五花切大片
3.调味加入鸡精味精盐，料酒，花椒，（可以适当加速郫县豆瓣酱）
4.肉和面粉搅拌加速适当的水，和鸡蛋
5.油炸最好是菜籽邹
