沙县小吃,拌面的做法?
食材准备:鲜面条200克、青椒1个、香葱1根、盐少许、花生酱5匙、食用油2匙、生抽2匙。
制作方法:
1、香葱洗净,分别将葱白和葱绿切成末。青椒去籽,去蒂,切成和葱花差不多大小的碎末。起锅热油,放入葱白碎用小火炒出香味,做成葱油。
2、取一个空碗,放入少许花生酱,把葱油浇在花生酱上,加入盐、生抽,用筷子慢慢搅拌成均匀细腻的酱汁。起锅烧水,将面条煮熟,然后过凉水沥干。把面条放入大碗,加入葱绿碎、青椒碎和酱汁,拌匀即可。
方法/步骤
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调制酱料:在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱),酱油,盐水,鸡精,蒜末,搅拌均匀,将少许葱油(葱油是将葱头切片炸过的油,葱头切片,放到油锅里面小火炸)泼入酱中炸出香味来。
沙县小吃拌面的做法
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干挑面的做法?
准备面条,老干妈辣椒
香葱,姜,蒜切沫备用
锅里放水烧开再放入适量面条,做干挑面面条煮至六到七成熟就可以起锅了,煮太熟了干挑起来不好吃,太软。
煮好的面条起锅装盘,再依次放入事先准备好的姜,葱,蒜沫,老干妈辣椒,再放入适量的盐,鸡精,酱油,生抽,陈醋,芝麻香油,(陈醋和芝麻香油稍微放一点提味就好了,醋放多了太酸就不好吃了)
锅里烧热油
油烧热再淋在面条和调料上,会发出滋滋的声音,香味立马就出来了!
想吃煎蛋的朋友还可以煎个蛋配上面条吃哦!
鸡蛋俩面煎黄就可以了,不想吃的可以省略掉。
把面用筷子拌开拌匀就可以开吃啦!
再来张美图!
材料准备:1.主料,面,必须是新鲜的湿面,以细的圆面为佳;
3.配菜,咸菜、酱制肉圆、煎鸡蛋或荷包蛋、青椒牛柳,酱制鱼干……
4.工具,平时煮面的一般工具制作工艺:其实很简单,分两步,煮跟拌。
煮讲究煮熟而不煮烂,清水入锅煮沸, 下(面),用大火煮,期间锅盖半掩,至面上浮(一般1-2分钟),加少许凉水(一般半碗,以面条不因沸水翻滚为准),上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾,起锅撩干。
拌讲究调料的搭配,面起锅前要配好,准备好盛面的空碗,将猪油一小勺,少许鸡精(盐和味精),酱油一勺(依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱)置碗中,待面起锅下碗,迅速搅拌,将调料拌匀,撒上少许葱花,完成。配菜依个人口味自选,因酱制肉圆、鱼干等均是秘制,各家有所不同,此处不加以详解。