蒸蛋如何做会比较水嫩好吃？
说到鸡蛋羹，想必大家都很熟悉这道老少皆宜的家常菜，口感细腻滑嫩，美味至极，简直不要太好吃！！！
其实鸡蛋羹看似简单，但要做到水嫩细滑，实则有很多小技巧需要注意。
下面我将自己总结的一些小经验分享给大家（祖传妈妈牌好味道，一般人我不告诉他[吃瓜群众]）
想要蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，必备条件一：磕入碗中的鸡蛋在打散前，一定要加入少量的食盐，再调匀打散，这样鸡蛋液更容易大撒，质感上也会更稀，色泽也会更黄，更有食欲哦！
必备条件二：加入适量的温开水进行调和。敲黑板！！！一定是温开水温开水！温开水！温开水！重要的事情讲三遍！若加入的是开水，就会把一些蛋液冲熟了，成了蛋花。若加入的是生水，蒸出来的蛋羹就会有气孔，用我妈的话讲就是，会出现“马蜂窝”。
必备条件三：蛋液的气泡过滤。搅拌好蛋液后，需要用滤网过滤一下蛋液里的气泡，过滤完气泡的蛋液，蒸出来才会显得更加滑嫩。
必备条件四：时间把控。蒸蛋的水开后，再蒸8—10分钟就可以了。蒸蛋时间过长会让鸡蛋羹变老。
嚯，有了我的小技巧，想要蒸出水嫩细滑的鸡蛋羹，那就是分分钟的事。集美们，还在等啥，赶快去试试吧！！！
你好，很高兴回答你的问题，蒸蛋看起来简单，但真正做好吃—水嫩，滑，甜，是真的不简单的，通常需要注意三方面
1.一定要盖住口子，最好用带盖的炖盅，也可以用耐高温保鲜膜封住，再用牙签戳洞；
2.不宜蒸过久，一般10-15分钟则可，具体看你份量和火候 ;
3.需要用温开水。
我将通过以下文字和***具体回答：
材料
蛋：2个
虾皮：5克
水：190毫升
盐：1克
油：适量
酱油：1小勺
步骤
1.把水先煲上；
2.准备炖盅，鸡蛋打散，放盐和水，再次打均匀，约3分钟则可；
3.洗干净虾皮，放在打好蛋液上面；
4.水开，放进去，蒸12分钟；
5. 12分钟后，加酱油和花生油就可以了。
一道水嫩，滑，甜（虾皮和酱油作用），营养又补钙，孩子很喜欢吃，希望能帮到你！
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其实蒸蛋看似简单，但是想要蒸好是非常严格的，必须按照正确的步骤来做，只要有一步做错，最终出来的蒸蛋都不会好吃，常见得蒸失败的现象会有结块、硬、出现气泡、颜色变深等等。想要蒸出水嫩好吃，颜色漂亮的蒸蛋羹，要按照以下步骤来做，接下来我就详细的说一下。
准备食材:
烹饪步骤:
- 提前把烧开的水放在碗中冷凉，冷成温水。
- 小葱提前清洗干净，只用葱绿切成葱花备用。
- 鸡蛋放入碗中打散，加入一勺盐，继续搅拌均匀。
- 然后放入冷凉的温水倒进来，继续搅拌均匀，温水的用量是鸡蛋用量的两倍。
- 搅拌完以后表面会出现很多气泡，这时用一把汤匙勺把所有的气泡都清理干净。
- 然后在表面包上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎出许多小孔。
- 锅里放入清水大火烧开，然后放上蒸笼，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，大火蒸八分钟，就可以取出。
- 然后在碗里倒入生抽，撒上葱花即可食用。
- 在做蒸蛋的时候，鸡蛋和水的比例是1:2，就是水的用量是鸡蛋的两倍，这个比例是最合适蒸蛋的，这样蒸出来的比较软嫩好吃不会硬。
- 如果没有保鲜膜，可以在鸡蛋碗上面盖上一个小的盖子，这样能够避免在蒸的过程中有水蒸气滴入，会导致很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋会出现很多小蜂窝，影响美观和口感。
- 蒸蛋的时间在8到12分钟左右，最好还要根据自己锅的密封程度，还有盘子的厚度，还有鸡蛋的多少而定。
- 盐的用量一定不要太多，稍微放一点就可以了，如果放的多就会非常咸，而且在最后的时候加入生抽也是咸的，所以要酌情的放入盐。
- 在加入蛋液中的清水，一定要用熟水，不能用生水，热水冷凉了以后再放进去，而且必须是温的，不能太冷，太热的水会把鸡蛋烫出蛋花，太冷的水鸡蛋不容易熟，没有那么软嫩，所以要恰到好处才行。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
谢谢邀请。仅谈下个人经验。
蒸蛋水嫩好吃个人觉得有四个关键点：
一是大家都关心的蛋和水的比例
经过反复试验，自己感觉鸡蛋和水的比例为3：2时蒸出来的效果最佳。水稍多一点就会太嫩，把握不好甚至影响成型，稍少一点会偏硬，达不到水嫩效果。
二是蛋液最好过滤一下
蛋液虽然经过了搅打，蛋清蛋黄已混合均匀，但是，大多时候总会有些小的凝状物在里面，这样蒸出来后会变成稍硬的小颗粒，非常影响蒸蛋的口感。所以最好将蛋液拿细筛过滤一下，之后再加水上锅蒸。
三是水温
个人感觉最好在蛋液中加入30度左右的温水。水温低了蒸蛋时间会变长，蛋液也会发生些许沉淀分离，影响蛋液均匀凝固，水温偏高则蛋液中容易出现丝状物，最后都会影响到蒸蛋的滑嫩口感。
四是蒸制时间
水烧开后放入蒸锅，表面覆盖保鲜膜，防止蒸馏水落进去，再扎几个小眼透气，中火再次开锅后转为小火，蒸大约11分钟后关火，焖5分钟后揭盖取出。
水蒸蛋要想做得又嫩又滑跟三个要素有关：火候、时间、鸡蛋与水的比率。
以下是我们经常蒸鸡蛋的步骤及注意事:
1.准备鸡蛋一个，水55ml，薄瓷碗一个，适量盐，葱花适量。
2.将鸡蛋打入碗中，用筷子打烂，有条件的可以用鸡蛋过滤网把气泡过滤掉。
3.每个鸡蛋加入55ml的冷水或45摄氏度温水，搅拌均匀。蒸之前再搅拌一次，蒸时可以封上一层保鲜膜，也可不做。
4.锅内先把水烧开，放蒸层，然后放入搅拌均匀的鸡蛋液。放入鸡蛋液后改中火。大火的话鸡蛋液会起蜂窝，起孔。
5.按平时经验来看一个鸡蛋需蒸6-8分钟，2个鸡蛋需8到12分钟，3个鸡蛋需15分钟左右。具体情况看碗的厚度，以及火候的影响。图中是一个鸡蛋的量。
职工食堂用方盘蒸鸡蛋羔的方法？
主料鸡蛋2个 蒸鸡蛋糕的做法步骤1. 把鸡蛋打散，加入等量的白开水，加少许盐。
2. 用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散，均匀一点；打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉；用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞。
3. 放入电蒸锅里15min左右出炉！
家常蒸鸡蛋糕的做法？
在普通的蒸鸡蛋中，一般较为认可的加水比例为：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加，如果喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。
普通蒸蛋的具体制作：
主料：鸡蛋 300克。调料：盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克，各适量。
制作流程：
1、将鸡蛋打碎在器皿里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。（水最好是隔夜的热水或是温开水）
家常蒸鸡蛋糕的做法？
在普通的蒸鸡蛋中，一般较为认可的加水比例为：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加，如果喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。
普通蒸蛋的具体制作：
主料：鸡蛋 300克。调料：盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克，各适量。
制作流程：
1、将鸡蛋打碎在器皿里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。（水最好是隔夜的热水或是温开水）
