20张凉皮能搭配几斤牛筋面几斤担担面？
你好，这个问题的答案取决于你的食量和喜好。一般来说，20张凉皮可以搭配1-2斤牛筋面或担担面，但如果你吃得比较多，可能需要更多的面条。建议你根据自己的食量和口味来决定搭配的量。
土豆泥担担面怎么做？
做肉臊：
加入酱油、料酒、辣椒油、糖调味；加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团；多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（当天做就醒1—2小时)；把醒好的面团擀开
撒一些干粉，裹在擀面杖上；将面皮擀大，重复几次(每次都撒干粉)；擀成厚约2毫米的面片
面片撒干粉，四折叠起来；切成宽约3毫米的面条；把面条抖开
土豆泥的做法：将土豆削皮后，蒸熟然后用手捏成糊状或者用搅拌机打成泥，最后加入白糖，牛奶再次搅拌均匀即可，就是现成的土豆泥。把土豆泥装入大的裱花袋，可以做成很多造型的菜品。
担担面的做法：首先是面条的做法，面粉中加入盐，鸡蛋和水和均匀，然后加工成细面条备用。准备好肉沫和芽菜姜末，锅中烧油煸香豆瓣酱和肉沫姜末，加入调味品即可。最后开始煮面，碗中加入盐，花椒油，味精鸡精，酱油陈醋和姜蒜米葱花，调成汤料，在汤料中加入高汤，捞入煮好的面条，上面放上炒好的肉酱，撒上花生碎，即可。
担担面和面皮的区别？
担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。担担面面粉，肉，黄豆，蒜末，辣椒油，花椒面，香葱末，芝麻酱，酱油，白糖等。
面皮的做法
2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连
夏天到了，满大街的凉皮。最正宗的凉皮都加什么辅料？也是大蒜芝麻酱黄瓜醋香菜么？
大家好，分享下我的做法。
夏天爱吃凉皮，所以我都在网上买干凉皮、干担担面、干牛筋面和面筋，想吃的时候拿出来泡一下。
接下来说下拌汁。先制作麻酱、花椒水、蒜水、辣椒油。
把温开水一点点倒入麻酱中，直至全部泄开再调浓稠度（个人认为不要太浓）。
抓一把花椒、几粒八角、两片香叶放入锅中加水煮10分钟，晾凉后滤出汁水即可（也可以只放花椒）。
大蒜剥皮后洗干净，切掉根部，放入捣蒜器，加一点盐，然后开始捣成蒜泥。一定要放盐哦，这样才能保证蒜汁的粘稠。蒜泥做好之后加入温开水或者纯净水调匀静置片刻即可。
制作辣椒油可以选择二荆条和朝天椒。
二荆条香，朝天椒辣。能吃辣的二荆条和朝天椒的比例可以为1:1；不能吃辣的比例可以为3:1。不建议大家直接买辣椒末，因为品质不好判断。买辣椒，然后自己用料理机或者可以捣的容器捣成辣椒末。此外制作辣椒油的油很关键，建议大家选择菜籽油，好品质的黄或者黑菜籽油。
热锅凉油，倒入菜籽油。准备一把白芝麻，等油冒烟了（差不多200度）用漏勺把芝麻放进去炸一下立马捞出，然后关火。
把混合好的辣椒末放在一个耐热的容器里，把刚才的油倒入一部分，说白了就是浇一半辣椒末，搅拌一下；另一半等油温降低一点（差不多170度）了再次倒入，搅拌一下，加入刚才炸好的白芝麻，晾凉后封盖，放置一晚。
