肉夹茄子正宗做法？
肉夹茄子的正宗做法如下
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、芝麻油适量、味精适量、小麦粉适量、葱适量、姜适量猪肉虾仁茄夹1将虾仁的虾线去掉。大个虾仁可以切开，一分为二，否则，虾仁太大，茄夹放了虾仁就夹不下多少肉馅了。
2猪肉馅中加油、盐、酱油、味精、芝麻油、葱、姜搅成茄夹馅。
3长茄子切成隔刀断开的两片相连的茄夹壳。
4在茄夹壳中间放虾仁。
葱1段，姜3片，蒜6瓣，花椒适量，八角1个，海天耗油1茶匙，海天酱油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干红辣椒3个，水适量，盐2克。
1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备放入锅里
主料：茄子适量、肉末适量
辅料：葱适量、姜适量、蒜酱适量、料酒适量、淀粉适量、味精适量
具体做法如下：
1、准备好肉馅。
2、葱末，姜末，料酒，蒜酱，淀粉，盐，五香粉与肉馅充分搅拌，加少量生粉，使肉上劲儿。
肉夹茄子正宗的做法步骤：
步骤 1、七分瘦猪肉剁成肉馅，加耗油，生抽，盐，少许白糖，调味用筷子朝一个方向搅拌均匀
步骤 2、茄子切成1厘米一边的片，两片不要全部切断，把肉馅夹进去
步骤 4、热锅下油，油温五成热时下茄子夹炸至两面金黄，装盘待用
【制作食材】长茄子，淀粉，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒，食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉
【制作步骤】
1.材料准备好。准备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再准备适量的小葱，大蒜。再准备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制作了。

2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去，然后从中间对半切开，再把茄子切成稍微厚一点的片，放到盆中。
红烧茄子夹肉的家常做法？
调肉馅（之前用酱油腌一下）放葱姜花椒粉与肉馅搅拌
步骤 2
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切茄子 抹上肉馅（根据茄子的大小决定切的次数 一般一个茄子切2-3刀）后用线捆住（如果不捆会散开）
步骤 3
切葱姜辣椒后开始炒酱。一锅底油 先放葱姜辣椒 30秒后放肉馅 1分钟后放酱一勺半锅铲 30秒后加水两碗 放八角 糖少许
红烧茄子夹肉是一道常见的家常菜，在下面给您介绍一个简单的做法：
所需材料：
- 茄子：2-3根
- 猪肉馅：200克
- 大葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
原料：茄子、前腿肉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、鸡精、味极鲜、胡椒粉、生姜、蒜、香葱。
做法步骤：
第1步、准备好的材料。
第2步、把肉放料理机弄成泥。
第4步、往肉泥里放入所有材料，顺时针搅拌均匀。
第5步、把提前切好的茄子中间包入肉馅。
第6步、鸡蛋，面粉，玉米淀粉，盐，鸡精，少一点水，拌一起成糊状，然后把包好的茄子放面糊里裹一圈，再放干面粉里裹一圈。
第7步、将裹好面糊的茄子再放78成热油锅里炸成金***，再装盘。
第8步、起锅烧油，中火下葱姜蒜爆炒熟后下入豆瓣酱。（不喜欢吃豆瓣酱的可以换成番茄酱，根据个人口味而定）翻炒之后放入适量的水，加入老抽，食盐，白砂糖一点。搅拌均匀之后，把刚才做好的茄子放入锅中，再焖一会，让茄子再熟一下，收汁儿入味。
