南沿村拉面做法***

1. 南沿村拉面的制作过程？
2. 南沿村拉面卤配方？
3. 南沿村拉面酱料怎么熬？

南沿村拉面的制作过程？

主料：面粉300g、清水150g、盐1g

辅料：植物油适量

步骤一：面粉加入盐水搅拌成絮状。

步骤二：活成面知团，此时面团还不太光滑。道盖盖子室温醒30分钟。

步骤三：醒好的回面团揉成更加光滑的面团。

新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

南沿村拉面卤配方？

原料：青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐

做法：

1、青椒、肉、黄瓜切丝；

2、鸡蛋搅好炒出来；

3、锅底加油烧热后加入肉丝炒变色后加酱油，出香味后加 入葱花、姜、蒜；

4、加入青椒、豆瓣酱，炒几下，添水大火煮开；

5、倒入炒好的鸡蛋；

6、加盐出锅。

原料：

牛骨头一根，牛肉一块，葱姜蒜适量，干辣椒2个，料酒适量，鸡精1勺，味精1勺，盐适量。

料包：

良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，白胡椒15克，花椒10克，肉蔻1克，香叶1克，辛夷1克，水十斤，以上香料放入一个纱布袋内。

制作过程：

先将洗净的牛骨头，牛肉放入清水中，泡出血水后放入开水锅中，加入葱姜蒜，干辣椒，料酒焯一遍，除去浮沫，干净后放入适量的水，料包，鸡粉，味精，盐等调味剂，开锅后小火熬六个小时即可。

南沿村拉面酱料怎么熬？

酱料做法

主料 ：羊肉2斤、豆瓣酱2斤

辅料 ：葱 姜 蒜适量，花椒 大料适量

配料： 羊油半斤，猪油1斤，不喜欢羊膻味的，可放醋。

先把羊油，猪油熬热，然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱，改小火 炒制15分钟左右，关火即成。

特别注意：加酱以后特别注意要不停的翻炒，不然会糊的！！！按此方法口感很好

调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l

食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。