川味红烧牛肉面最正宗做法王刚？
步骤1
食材:牛腩 500克、油适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花椒粒适量、干红椒适量、豆瓣酱 25克、香菜 3棵、碱面 300克、八角 3个、桂皮 3片、香叶 5片、甘草 3颗、黄栀子 2颗、小茴香适量、小葱 2根
步骤2
步骤3
花生油做菜比较香
红烧牛肉面最正宗做法？
主料：
牛肉400克，手擀面400克。
辅料：
卤料包1包 ，蒜5瓣 ，豆瓣酱1勺 ，老抽适量 ，油适量 ，香叶3片 ，桂皮3克 ，八角3瓣 ，香葱5克 ，香菜5克 ，花椒油适量 ，鸡精1克， 辣椒油适量。
步骤1
红烧牛肉面的制作方法？
主料：面条200克，牛肉200克，牛骨200克，油菜30克。配料：香葱2棵，生姜1小块，大料适量，干辣椒1个。调料：香油1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙。
做法：油菜洗净焯水；牛肉和牛骨洗净后煮40分钟，再捞出牛肉，稍凉后将牛肉切块；香葱、生姜洗净切末；牛骨在汤中熬煮1小时后，再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂；把面条煮熟，盛入碗中，加入精盐、香油、胡椒粉、油菜，冲入牛肉汤即可。
红烧牛肉面的做法窍门有：
1、牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。
2、牛肉最好选牛腱肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。 所需材料： 材料：牛肉、葱段、姜片、香叶、草果 调料：八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精 具体做法： 1、准备好材料及调料，把牛肉切成小坨，焯水洗净，再捞出来沥干。 2、先在锅底融化冰糖，再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去，再焖一个小时后调味，再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了，把汤汁也浇在面条上，再放点香菜。
主要食材：牛肉1000克洗净剁成大块，放到清水中泡30分钟左右，中途要换几次水，然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝，蒜瓣5个用刀剁成蒜末，小葱一束葱白切成段，葱叶剁成末，姜适量洗净用刀切成丝，鸡架两只放到清水里洗净，捞出控干水分剁成大块备用。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克。
老汤制作配方：净锅上火倒入倒入适量的纯净水，放入牛肉块，然后放入适量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。

主要步骤：1、红萝卜切成丝，蒜剥粒，姜切丝，小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎。
2、牛肉切成大块放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大约半小时左右，中间一定要换几次水，然后捞出洗净切块，鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用，老汤在冰箱中取出自然开化备用。

3、净锅上火倒入清水，分别把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开，烧开之后撇去浮沫，然后捞出用水冲净然后沥干水分备用。
