西安美食“三鲜煮馍”，是怎样的一种美食？
馍掰成大块经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲。
汤鲜味浓，馍筋肉香。原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。
三鲜煮馍是西安汉民传统的美食，主料有丸子，响皮，五花肉，油炸豆腐，配些粉条木耳腐竹等煮成。
丸子要用猪前腿
肉切碎做成，响皮是用猪皮油炸而成，用前要泡水，五花肉用精选猪胁条肉先煮后炸而成。
馍***用起面夹死面的做法，这种馍掰的黄豆大小，煮的才能入味，而且十分筋道。
现在三鲜煮馍统一用骨头汤，加葱姜，调味品煮成，上品三鲜煮馍，一定要用煮肉原汤，这样味道极好。
出锅前来些韭黄，更能提鲜。
陕西人对于面食有着莫名的喜爱，除了面条各种各样的饼也很受欢迎，馍的吃法也有很多，泡的、炒的、煮的等等，一种馍花样却很多。三鲜煮馍就是其中一种吃馍的方式，是陕西的一道有名的传统风味美食。其历史也是相当悠久，定型于宋朝时期，是一种介于水盆大肉和泡馍的基础上逐渐形成的，是一种用肉汤来煮馍的方式，吃起来汤味鲜浓，馍也很筋道。
上个世纪五六十年代三鲜煮馍很受大众欢迎，西安的街头巷尾总能看见他的身影，那个时候能吃上一顿三鲜煮馍对于大多数人来说都是一件很幸福的事情，因为三鲜煮馍里能吃到肉，那时候肉不常见，吃一回可以说非常幸福了。
三鲜煮馍的原料很简单，就是大肉丸子、发好的响皮以及红烧过的细皮白肉片组成，煮馍的时候加上肉骨和鸡鸭肉调好的白汁汤，还有些青菜之类的蔬菜，吃起来醇香可口。三鲜煮馍也是要掰馍的，当然如果不想自己掰，可以直接和店家说，掰馍的时候要掰的大一些，不能太小，因为厨师还会再用高汤煮馍，太小的话容易煮烂。 西安人到店里来吃三鲜煮馍的时候，一般都会先要一盘凉菜，在点一份煮馍。一边聊天一边掰着馍，有时候也会再吃一口凉菜，舒服的很，就是讲吃饭当成了一种享受。馍掰好后交给服务员，想吃汤宽或汤浅直接和服务员说一声。 西安的美食多种多样，就一个馍都能吃出这么多花样，牛羊肉泡馍、小炒泡馍、葫芦头泡馍等等，每一种都是特色，每一样也都让人回味无穷。
西安人爱吃面食，而且一吃就是上千年。时间长不算啥，品种多那才叫牛。西安的面食种类太多了，光从形状上就有饼状、有条状、有团状、有块状、有片状，多余的话不说了，就一个字，多！其中有一种称为饼，西安人不叫饼，叫馍。有白吉馍，有花馍，有烧馍，有棒棒馍，有石子馍，有锅盔馍，有饦饦馍，有定面馍，反正还是一个字，多！这个馍的吃法还是一个字，多！有煮的，有泡的，有炒的，有炸的，有夹肉的，有夹菜的。
当然这里面最为外人称道的还是煮馍或泡馍。西安这个地方很奇特，在饮食方面一直都有汉回之分。同样是煮馍，汉回都有，当然食材不一样，做法也有区别。
这次，就说说我最喜爱的三鲜煮馍。虽地处西北，关中的***还是比较喜爱吃猪肉。谁让猪肉香呢？可以说百分之七、八十的肉菜都会用猪肉。
在关中，猪的养殖历史很长了，作为主要食材可以上溯到秦汉。这样，三鲜煮馍的一个食材确定了。另一个就是饼。小麦的培育和大规模的种殖也是在汉代以后，有小麦，有面粉，就有了饼。所以不要小看三鲜煮馍，没有个几百上千年的历史都不好意思说。
三鲜煮馍是陕西特有的一种传统风味佳肴，它是在水盆大肉和开水泡馍的基础上逐渐定形于宋朝年间的食物，是用大肉汤为基础的一种煮馍形式，因其汤鲜味美，汤白如牛奶，添加油泼辣椒更艳丽。当然，兵荒马乱的年代或物资短缺的年代就吃不上了。
今日头条：美食美邦
现在的西安人介绍西安美食的时候总要提到各种泡馍，但只知道吃各种泡馍的能算是咱大西安的“吃家”？看西安哪里是老西安人聚居的地方，那就要看他的街坊跟前有木有“三鲜煮馍”！
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西安人爱吃面食，而且一吃就是上千年。时间长不算啥，品种多那才叫牛。西安的面食种类太多了，光从形状上就有饼状、有条状、有团状、有块状、有片状，多余的话不说了，就一个字，多！其中有一种称为饼，西安人不叫饼，叫馍。有白吉馍，有花馍，有烧馍，有棒棒馍，有石子馍，有锅盔馍，有饦饦馍，有定面馍，反正还是一个字，多！这个馍的吃法还是一个字，多！有煮的，有泡的，有炒的，有炸的，有夹肉的，有夹菜的。
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当然这里面最为外人称道的还是煮馍或泡馍。西安这个地方很奇特，在饮食方面一直都有汉回之分。同样是煮馍，汉回都有，当然食材不一样，做法也有区别。
这次，就说说我最喜爱的三鲜煮馍。虽地处西北，关中的***还是比较喜爱吃猪肉。谁让猪肉香呢？可以说百分之七、八十的肉菜都会用猪肉。
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在关中，猪的养殖历史很长了，作为主要食材可以上溯到秦汉。这样，三鲜煮馍的一个食材确定了。另一个就是饼。小麦的培育和大规模的种殖也是在汉代以后，有小麦，有面粉，就有了饼。所以不要小看三鲜煮馍，没有个几百上千年的历史都不好意思说。
