腊汁肉煮肉的配方谁知道怎么做，要祥细内容？
汉中腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁
用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g 姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许 做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可 注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.
上海腊汁肉做法？
步骤 1
五花肉或前腿肉，带点肥肉最好，切成便于入味的小块（一般买肉的时候都是条状的，所以切成宽3cm长6cm的小块更好入味，吃起来也方便），先焯水，冷水下锅，加入姜片和料酒，水沸煮出血沫后，捞出备用
步骤 2
八角1颗，小茴香一小把，香叶5-6片，桂皮一小片，花椒一小把，干辣椒5-6根，肉豆蔻2颗，备好，这个量可以煮1斤半的肉。
步骤 3
铸铁锅或砂锅中放点底油，不需要太多，冰糖6颗左右，冷油放入锅中，小火逐渐炒化，小泡转大泡，成红棕色后倒入开水，注意一定要用锅盖挡一下，否则会油花四溅。
步骤 4
铸铁锅或砂锅中倒入完全能没入肉的足量开水，然后倒入1勺老抽，2勺生抽，2勺耗油，2勺黄豆酱，3-4满勺盐（可以边尝边放），生姜4-5片，小葱（大葱段也行）2根，放入肉块。这个勺是一人食的小汤勺。
步骤 5
大火炖10分钟，转小火炖1个钟头，炖到肉可以用筷子轻松戳透就行，不要太烂，否则肉捞不出来了。
老陕说菜腊汁肉？
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
做法：
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
