牛肉乌冬汤的做法?
食材:牛肉、西红柿、花椒、八角、朝天椒、大葱段、大蒜、香叶、料酒、香菜、蚝油、盐、生姜片、生抽、老抽、冰糖。
做法步骤:
第1步、牛肉,洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水,每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出;
第3步、浸泡好的牛肉块冷水入锅,倒入准备好的备用小料后慢火除血水;
第4步、准备八角、香叶、花椒、朝天椒(1~2颗)、蒜瓣备用;
调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。
做法:
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。
制作流程
1、黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;
2、洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;
3、锅内注入60克油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒60克水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用;
4、往锅内倒入清鸡汤,加20克酱油、10克鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬,盖上锅盖煮2分钟熄火;
日本乌冬面?
“乌冬”面实际是中国的切面,它的基本做法是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成面条。
后来,在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软,再配上精心调制的汤料,也不失为一份可口的面食。
乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。
原料:
乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。
做法:
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。
风味特点:
面条滑软,酱汤浓郁。
厨师提示:味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸,不可多放。煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。
乌冬面减脂餐做法?
乌冬面是一种非常健康的食材,而且减脂效果也比较不错。下面是一份乌冬面减脂餐的具体做法:
所需食材:
1. 乌冬面干面条一份
4. 瘦肉或鲜虾、鱼排适量
6. 清水适量
做法步骤: