大葱炒羊肉怎样做？
大葱炒羊肉也叫葱爆羊肉。
原料:羊里脊肉250克，章丘大葱250克。
配料:盐、味精、料酒、水淀粉、一个鸡蛋清、醋、生抽、姜、香菜、花生油、香油。
详细做法，戳开***看看吧！
“葱爆羊肉”——这是一道北京经典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大葱为主料，搭配上一些配料和调料一同炒制制作而成，因为其具有羊肉香味扑鼻诱人、口感滑嫩爽口、味道多汁下饭、回味无穷、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是北京地区的一道家常菜肴，下面我就为大家解答一下。
【葱爆羊肉的美味正确做法】——特点：葱香浓郁诱人、口感滑嫩多汁、味道入味下饭、做法分析透彻、一看就会。
（图片来源网络，侵删）【主料】：新鲜羊腿肉300克
【配料】：大葱1根、花椒1小把
【调料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量
（图片来源网络，侵删）——【开始烹饪】——
第一步“煮花椒水”：先起锅加入适量清水，下入花椒1小把开大火将其煮开，煮出花椒香味后关火，全部倒入碗内，花椒水即成，备用。
第二步“清洗羊肉”：再取一干净小盆，把新鲜的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆内，加入足量清水没过羊肉，用干净的双手反复抓捏羊肉片清洗出羊肉内的血水，抓捏2分钟左右倒掉污水换入干净清水重复该步骤一遍，最后挤干羊肉片内的水分，装碗备用（这一步抓捏清洗一定不能省，而且必须挤干水分，后面解释）。
（图片来源网络，侵删）第三步“腌制羊肉”：把大葱去根洗净切斜片，下面开始腌制，往挤干水分的羊肉片内加入食盐少许调味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鲜、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺锁水、一半的葱片带入葱香，抓捏2分钟至均匀入味以后，淋入少许香油增香、少许熟油再次抓捏均匀避免羊肉片粘连，静置腌制10分钟。
第四步“大火爆炒”：起锅，下入适量的食用油开大火将其烧热，油温烧至7、8成热时（油内冒烟时），下入腌制好的羊肉片进行快速高温爆炒（一定要是大火爆炒，后面解释）。
您好，我是小潘，一名在职厨匠，很高兴和您一起分享这道葱爆羊肉。
葱爆羊肉
1、葱白切成3厘米的那斜刀片，适量香菜已经切断备用。
2、羊里脊肉切薄片，用料酒，盐，胡椒粉腌制备用。
3、锅烧宽油，待油温升至5层油温下入羊肉快速翻炒至羊肉发白，微卷，放入葱白，调入生抽，少量白糖，一点米醋，香菜段，翻炒均匀起锅即可。
希望我分享的这道菜品能帮得到您和更多朋友的味蕾，也希望大家评论留言交流，谢谢！
👨🍳👨🍳👨🍳坐标新疆，伊犁哈萨克自治州，伊宁市，作为一名土生土长的新疆娃，大葱炒羊肉🐑从小吃，味道歹的很。😋😋😋😋😋
羊肉的腥膻味道被大葱的葱香覆盖，满满一盘肉香和葱香的佳肴，并且大葱还可以解腻，越吃越歹劲，再配上一块皮牙子（洋葱）那就更好了。🥘🥘🥘🥘🥘
在我们这只要吃肉就吃洋葱，味道美的很。
制作步骤：
1.葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。
2.将羊肉化冰备用，腌制时放入料酒，胡椒粉，盐，加入淀粉锁住水分。
3.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。
4.看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。
5.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可，不喜欢可不加。
不要忘了一定要配上皮牙子哦。👍👍👍👍👍
你好我是辉晓辉，很高兴回答你的问题，希望我的回答你能喜欢。
葱爆羊肉是我非常喜欢的一道菜，本人不是专业厨师，但平时很喜欢鼓做饭。
个人认为葱爆羊肉这道菜，应该是是用大葱加热之后的葱香气，来去除羊肉的腥膻味和解除羊肉的油腻，而羊肉加热之后肉的汁水溢出沁入大葱之中进一步去除葱的辛辣增加葱的鲜香。
综合以上关点我个人觉得，葱爆羊肉这道菜没必要用其他调味料，就用葱白 羊肉 一点点料酒 一点水淀粉和盐就好了。
首先羊肉切薄片加一点料酒一点水淀粉腌制十分钟增加羊肉鲜嫩的口感，
然后大葱葱白斜刀切段，
最后起锅加少许油，下入羊肉滑散加入大葱快速爆炒，加盐调味出锅前淋如一点水淀粉。
做这道菜火候是关键，要大火爆炒最大限度的保证羊肉的鲜味。
怎么做洋葱炒肉？
谢谢您的邀请。
洋葱炒肉是一道十分美味的家常菜，味道微甜，鲜香柔嫩，营养价值很高，我家里孩子们都很爱吃。现在将我的做法分享给这位朋友。
首先准备好一小块猪肉和一个洋葱，一个青椒，根据自己喜好将肉切丝或切片，并用生粉、老抽、料酒、盐腌制10分钟。
第二步就锅里放油烧热后加入葱姜蒜炒香，放肉爆炒至变色后，加入料酒、白糖、酱油蚝油翻炒均匀，再放切好的洋葱和青椒大火快炒，滴入几滴香醋，最后可加一点小葱起锅即可。
值得一提的是，洋葱虽好吃却难切，呛的流泪是常有的事，如何切洋葱不流泪呢，在此顺带再分享给朋友几个小妙招：
方法一：切洋葱前，把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质***而流泪了。
方法二：切洋葱时嘴里含一口水。这是因为我们含着一口水时，洋葱的气味从鼻腔流入口腔就会溶入含着的水里，这样硫化物的浓度大大降低切洋葱就不会流眼泪了。
方法三：切洋葱时在旁边点上一支蜡烛。蜡烛燃烧时，洋葱中挥发的***性物质会被吸到火焰那里而不是***到眼睛。
以上是我的回答，希望对您有所帮助。
你好，分享下我自己家常的洋葱炒肉做法。
一般一顿的量也就在300克左右的里脊肉，
切成肉丝，打入一个鸡蛋清，和肉搅匀，能使炒出来的肉口感滑嫩。➕一勺盐、半勺生抽、半勺黄酒、一点点胡椒粉腌制入味。
烧油，油温5、6层热下午姜片、葱段、一勺豆瓣酱炒出香味。大火，肉丝下锅快速的滑搅至肉丝表面变白，下入洋葱丝，翻炒2分钟，加一勺蚝油提鲜，淋入100ml左右的淀粉勾芡，大火烧至收汁，最后撒点葱花出锅装盘。
炒肉丝的诀窍就是要用大火快速翻炒，迅速锁住肉丝里的水份，这样的肉丝吃起来比较嫩。
这道菜香辣可口，非常的下饭。
