八寸的戚风蛋糕比例.和做法？
八寸的戚风蛋糕做法
用料
蛋白 180克
（图片来源网络，侵删）
蛋黄 80克
糖（全部蛋白里） 70克
油 60克
（图片来源网络，侵删）
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚风蛋糕的做法
（图片来源网络，侵删）
全部材料，称重好。
比例1比3左右最佳
配方如下：
1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；
2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；
3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；
八寸香蕉戚风蛋糕最佳配方？
- 材料：鸡蛋5个，低筋粉100g，熟香蕉1根，细砂糖90g（蛋白部分50g，蛋黄部分40g），色拉油50g，牛奶80g，食盐2.5g，柠檬汁几滴。
- 步骤：
- 蛋白、蛋黄分离，分放在无水无油的盆内。
- 把香蕉捣成泥（若用料理机搅打更细腻）。
- 蛋黄搅匀，依次加入白糖、香蕉泥、牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从下向上翻拌均匀。
戚风蛋糕做法（八寸）怎么做？
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
步骤二：然后筛入低筋面粉。
步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
