炎炎夏日，你最喜欢吃哪种凉拌面呢？
夏天我喜欢吃炸酱面，也喜欢吃麻辣鸡丝凉面，一北一南，都很好吃，而且，绝对是要自己在家做才可以的。炸酱面，味道灵魂是酱，一般我都用六必居的干黄酱，用适量清水澥开，千万别太稀了啊！肉，一定是要有的，肯定得五花肉，大部分人都不带皮，认为皮有硬度，和肉的口感差距大，吃不到一块儿去，可我偏不，就喜欢带着皮，我觉得有嚼劲儿，哈哈，这一点，有点像我的性格，倔，就一个字！
五花肉切丁，大小随你喜欢，说说我的炸酱做法，肯定不是最正宗的，但一定是好吃的，实话！因为每次回家，炸酱面都是妈妈钦点！
下面只说怎么炸酱吧，面码根据时令自由选择，什么豆芽或者豆嘴，黄瓜，小水萝卜，都可以一起招呼。炸酱做法：1.锅内放一点点油，放入五花肉丁，小火慢慢煸出油脂来，这一步，可以放一个八角，香味更浓郁！2.直到油脂析出差不多，可以倒出一些多余的油脂，如果你嫌油多太腻的话，然后把澥好的酱倒入，还是小火，加入白糖，量略微大一些，为了中和酱的咸味，接着就是慢慢熬啊熬，直到酱充分吸收油脂，变得黑亮黑亮的颜色，关火。
哦对了，吃炸酱面最好配手擀面，煮好，过下水，沥干，放碗里，配上面码，舀上一勺酱，拌！最好的状态是酱均匀裹在面条上，而盘子里没多余的酱，一切都是刚刚好！
再说麻辣鸡丝凉面，算是四川口味的。前两天做过，把朋友们馋的够呛，都来索要做法，哈哈！其实，这道凉面，味道灵魂依然是酱，不过，这里用的是麻酱，究竟怎么做呢？我来详解一下私家做法。麻酱得先用水澥开，记住，不能太稀了！接下来的步骤就是比较关键的了，仔细看好！锅上火，倒入酱油，白糖，开锅关火，放辣椒面，搅匀，放凉，麻酱里加入花椒面搅匀，分次把酱油汁倒入，把麻酱澥到合适的程度，为了增加香味儿，放一把炒熟的白芝麻，味道倍儿棒！绝不是老王卖瓜自卖自夸！
面条嘛，有条件的，可以选择四川的碱水面，没条件的话，就普通的切面也行。面不要煮太软，捞出来沥干水分，放到盘子里，加入点香油拌匀，这一步，是为了防止面条粘连，然后封上保鲜膜，放冰箱冷藏，这一步，是为了凉面的口感更爽口。不过我觉得，在做酱之前，可以把面条这个步骤先完成，不至于等它凉等太久！你觉得呢？
还有，鸡丝用的是鸡胸肉，一整块鸡胸凉水入锅，放酒，葱姜，煮熟晾凉，撕成丝就行了！自己做最大的好处就是，想放多少放多少，敞开吃，没人管，关键关键是还便宜，哈哈，可以由着性子来！蔬菜呢，配黄瓜丝就OK啦！一勺酱汁，或者两勺，看面多少，拌起来，吃起来，不好吃，算我输！夏天，我最爱吃，也觉得最好吃的两款凉面就是这样的了，不知道有没有和我同样爱好的小伙伴呢？如果有，就赶快做起来吧！清凉一夏，有凉面陪伴，多好！
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相比各种凉面，我比较喜欢吃类似老北京炸酱面做法的凉拌面。
用料: 面粉 盐 温水 黄豆酱 五花肉 黄瓜 豆芽 青菜 鸡精 葱 姜 蒜 生抽 料酒 老抽
制作方法:
1.手工面制作，温水加少许盐搅匀，面粉适量装盆中，慢慢的加水，用筷子搅成絮状，然后再用手揉，摔打，直至面团光滑，不粘手，粘盆，软硬度一定要控制好，太软或太硬都会影响口感！盖上湿布，醒发20分钟左右！取一干净的案板撒上面粉，将醒发好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，用擀面棒擀成2mm左右厚薄的面皮，切成1-2mm左右的面条！再撒上一层面粉，抖散备用！
2.五花肉洗净，切成小条备用。黄瓜切丝，豆芽青菜洗净滚水汆熟，姜蒜剁碎，葱切末，黄豆酱加清水稍微稀释，备用！
3.起锅放少许底油，下入五花肉，姜蒜末和少许料酒，五花肉一定要炸干，这样更香一些，下入稀释过后的黄豆酱，再翻炒一会儿，加入适量清水，生抽，老抽，中小火熬煮5-10分钟左右，加入鸡精和适量盐，出锅备用！
4.起锅多加一点清水，汤宽煮的面条才好吃，水开下入制作好的面条，煮熟捞出过凉水备用！
5.碗中按个人适量放入面条，面条上依次码上青菜，豆芽，黄瓜丝，适量煮好的杂酱，撒上葱花，搅匀就可以食用啦！配菜可以根据自己口味选择哟！
谢谢邀请，炎炎的夏日，吃什么都没有胃口，特别喜欢吃，凉粉，酿皮，凉拌菜，还有凉拌面食，可我最喜欢吃的。手工擀的凉拌面，再配上夏天消暑的浆水，和凉拌菜，酸爽好吃，口感不油腻，也好容易消化，那手擀面怎样擀，拌的凉拌面又软又好吃呢，在擀手擀面的时候，不能加盐，因为中筋面粉筋道 在加盐，手擀面弹力大，不好擀开 ，如果加盐面擀开以后，凉在案板有可能变软，在切的时候，在面掌上放的干面粉太多，如果下面条，面汤肯糊，煮出来的面条 ，口感不太好，而加食用碱的面条，面条的颜色发黄，面条吃起来有嚼劲，有麦香味，口感好，即使面和的软一点，晾上半个[_a***_]，面也不会软，在一个各地面粉不一样，吸水性也不一样，这是我们当地的面粉的做法，是我亲身实践过的 ，那我跟大家分享一下，
准备的原料，面粉500克 、食用碱3克，水150克，浆水一碗，捞点浆水菜，葱、盐，食用油，花椒粉。
1、盆中放入面粉，食用碱，一边慢慢倒水，一边用筷子搅拌，拌成絮状，把絮状揉成面团，醒十几分钟，在揉成光滑面团，如果揉不光，在醒几分钟，揉光滑为止，盖上保鲜膜醒发，醒发好的面团，用手指压一下，软就好了。
2、这个时候，把葱洗净切碎，锅里倒入油，等油温烧至7成热，放入葱花爆香，然后倒入浆水，加点儿盐,和花椒粉，等锅开以后，盛入盆里。
3、把面团拿出来，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成均匀的面掌，喜欢厚的擀厚一点，喜欢薄的就擀薄一点，我喜欢薄的，就擀特别薄。
4、晾好后的面掌，撒些玉米淀粉，撒上玉米淀粉的面条，煮熟是面条特别的滑爽，在用擀张卷起来，一层一层叠起来 切成均匀一样宽条，抓起来稍微抖一下，折叠放在案板上。
5、锅里烧水，水要多点，等水开了下入面条，煮熟捞在盆里，拌点儿熟油 ，撒点儿盐 ， 把它挑开，防止粘到一起，等几分钟再挑一次，晾凉以后，倒入炒好的浆水，在做点别的凉拌菜，根据自己的口味，做喜欢的凉拌菜，放点儿蒜泥、辣椒油，美味筋道凉拌面做好了 ，像酿皮一样，筋道酸爽好吃，
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道菜必须做到色香味俱全，也经常研究怎样把美食做好，一家人特别喜欢我做美食 ，如有喜欢小编的文章，请点赞和转发。
夏天的凉拌面，几乎是所有家庭都必备的一道菜肴，面条煮出来用凉水过透，浇上喜爱的浇头，或者酱汁，配上些菜码，吃起来浑身透着清凉，舒畅。
鸡蛋西红柿拌面的做法非常简单，面条煮熟之后用冷水过凉。面条最好选择鸡蛋面或者是手擀面，面条的硬度硬一些，煮出来过凉之后的面条更加劲道。
炒西红柿鸡蛋卤，用来吃面条的西红柿鸡蛋浇头不同于吃饭用的炒菜，制作面浇头不要放糖。炒完鸡蛋，用葱蒜炝锅，然后下入西红柿，放酱油和盐，口味重一点。然后下入鸡蛋一起焖煮一会儿，让鸡蛋入味。如果喜欢汤多一点可以不把汁收的太少，如果不喜欢汤多可以把汁收一收，这样拌面吃起来利索些。
把炒好的西红柿鸡蛋浇头浇在面条上。一碗夏天必备的主食就制作好了，可以开动喽。
在炎炎夏日里，我最喜欢吃我自己做的凉拌面。
面条在夏天是北方的最爱，因为方便，好做，很受人们的欢迎。幹面条要想面筋道，首先在买面粉的时候要挑选有劲的面粉。和面的时候少加点盐，加个鸡蛋，和起来面才有劲。面和好了，不要马上幹，稍等一会儿，让面醒一醒。幹面也是个技术活，因为是做凉伴面，面不能幹的太薄了，太薄了不好吃，没有嚼劲。切的时候不要切的太宽了，要洒上适当的薄面，以勉粘在一起。
等面条下好了，可以先捞入亊先准备好的凉开水里待用。拌面的材料要准备好，可以是用黄瓜丝，加上麻芝酱，再拍上点大蒜，倒上点香油，醋，糖一拌，酸酸的，甜甜的，很好吃，很爽口，在夏天来说是很好的一道美食。
当然，如果喜欢口味重一点的，可以用豆付干，香菜，胡萝卜丝和新鲜的辣椒做调料也不错。既营养又可口。
现在的年轻人工作很忙，可能没有时候自己动手幹面条，不用着急，现在有很多面条加工店，里面有各种机器压好的营养面条，有波菜的，有胡萝卜的，有绿豆面的，还有黑豆地瓜面的，可以说是应有尽有。今天周末，儿子和儿媳妇儿休息，我今天就在面条店买了绿豆面条，准备用黄瓜丝给他们做凉拌面吃。怎么样？听我说了这么多，你是不是在炎炎夏日里也想吃一碗凉拌面呢？那就走起！
