曲奇饼怎么做?
还记得我刚开始学习烘焙的时候,做的第一款点心就是黄油曲奇饼干,在整个制作的过程中,充满这浓郁的黄油香气,让本来就对烘焙的充满兴趣的我彻底的爱上了烘焙,制作过程充斥着甜蜜的味道,相信每一个热爱烘焙的人都会有这样的感受吧。
以前我觉得饼干里只要加了黄油就会很香很香,今天第一次接触淡奶油,才知道淡奶油除了把它打发之外,还能添加在饼干里,别有一番风味,于是就有了今天这一款淡奶油原味曲奇饼干
其实它的制作材料也就是比黄油曲奇多了一些淡奶油,但是烤出来的香气是不一样的,只有你亲自试过才会知道。
下面就跟着我一起试一试吧
制作原料:
黄油120克,糖粉50克,淡奶油90克,低筋面粉200克,食盐2克
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第457个原创回答。
做为一枚爱烘焙星人,曲奇饼干是烘焙入门必学,掌握对各种原材料的认知和基本的操作技巧,完全可以在家自制曲奇饼干哟。
烤箱 1台,手动&电动打蛋器 各1个,打蛋盆 2个,刮刀 1把 ,筛网 1个,一次性裱花袋 2个,喜欢的裱花嘴 1个(中号或大号,小号不适合挤曲奇),硅油纸 1卷。***工具:隔热手套,晾网架
1、黄油要完全软化和打发到位。也不要过度软化和打发,否则都会导致饼干不酥松。
2、选用低筋面粉。
3、加入的液体材料要提前回温,冬季要加热至手温,以免与黄油混合水油分离。
4、液体材料要分次少量加入,每次混合均匀再加入下一次。
5、所有材料加入不要过度翻拌,完全混匀即可。
6、使用糖粉,有利于材料更好的混合。
只是你没有学,
今天教你做蔓越莓曲奇,看过就会!!
食材做法:
1.材料:低筋面粉116g左右、黄油70g,全蛋液15毫升、糖粉50g、蔓越莓干30g
2.准备好材料,
4.倒入全蛋液至黄油完全融合
曲奇饼自己怎么做好?
因为自己特别喜欢吃饼干或烤类的东西,以前想吃就买,但现在对烘焙有点小沉迷,想吃就自己动手做,这样虽然麻烦点,但能做出自己想要的味道,个人觉得还是有种满满的成就感。
特意整理了一下我的曲奇饼干做法资料,给大家分享个蔓越莓曲奇饼干的做法。
食材 准备: 黄油250克,糖霜150克,低筋面粉350克,蔓越莓100克,鸡蛋1个
做法步骤 :
步骤1. 准备好所有的食材,黄油提前一个小时拿出来,常温软化,蔓越莓剁碎,鸡蛋打散备用。(黄油软化到用手很轻易能按出一个洞这样的程度就可以了,如果赶时间,可以把黄油切薄片,这样更容易软化。)
步骤2. [黄油+糖霜] 黄油融化后,倒入糖霜,用刮刀搅拌混合,看不到粉质即可。(也可以带上硅胶手套用手混合均匀。)
步骤3. [分两次加入鸡蛋液] 黄油糖霜混合好后倒入一半鸡蛋液,用打蛋器搅打均匀,鸡蛋完全吸收后再倒入另外一半鸡蛋,然后继续打蛋器搅拌到鸡蛋完全吸收
步骤4. [加入低筋面粉和蔓越莓】 筛入低筋面粉,倒入蔓越莓,然后搅拌均匀,然后带上手套,用揉面粉的方法,把面粉蔓越莓揉按混合均匀。(因为量大用刮刀是很难能搅拌到无粉质状态的,所以建议带上手套比较容易操作。没有粉筛的不过筛也可以,只要把粉混合揉按进去,没有粉质或粉粒就可以了,面粉过筛主要是为更了快混合到黄油浆中。)
步骤5. 【饼干塑型】用一张油纸,放入饼干粉团,然后放入饼干整形模具,塑好型即可。
步骤6. 【冷冻变硬切片】 把整形好的饼干条放入冰箱冷冻层,放置2小时左右,饼干条变硬后即可拿出切厚片,放入烤盘,每块饼干要留空隙,因为饼干烤时会膨胀变大。(放冰箱冷动主要是使面团变硬,好切片,切时尽量切的厚度相差不要太大,不然烤时大小不一,烤时间不同。)
用料:
黄油257g;糖粉52g;盐3g;牛奶20g;高筋面粉126g;低筋面粉117g;玉米淀粉47g;奶粉27g;抹茶粉16g
要做成功好吃的曲奇饼干,用料要好一些,黄油最好选择总统的发酵黄油,德运全脂牛奶,全脂奶粉,好的抹茶粉比如山政小山园的宇治抹茶,特a这种,做出来颜色会很绿很绿,味道清香不腻。
做法:
1、 黄油和糖粉一起混合,达到蓬松发白即可,千万不要过度一直打发,过度打发黄油的曲奇饼干在烘烤的时候很容易花纹消失,变成一摊面饼哦~
2、 加入牛奶、盐混合均匀,打到融合,牛奶最好常温,一次加一点,避免黄油和牛奶油水分离。
3、 加入提前混合过筛好的粉类,即抹茶粉、糖粉、低筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉、奶粉这些,混合过筛,可以分成两次加进去,将粉类和黄油充分拌均匀。