重庆小面都有哪些种类啊？重庆小面不是素面吗？
重庆小面是指重庆的面，是一种统称，不是单指哪一种面。 但是现在重庆小面又被推陈出新了很多品种，比如老太婆摊摊面、煮打哥重庆小面、古州万城重庆小面、三十三碗牛肉面等都有自己的特色产品。
臊子面和重庆小面区别？
臊子面是用猪的前腿肉搅成肉馅 在经过加工炒成卤料，有麻辣味的，有酱香味的。说清楚一点就是臊子面是打卤面。
重庆小面是素面，重庆小面是用纯调理调出来的，用味精，醋，盐，胡椒粉，香油，花椒油，花椒面，酱油，还有芽菜，关键是要用猪油，辣椒油和葱姜蒜调成糊糊状，在用面汤冲开，一碗色香味俱全的小面佐料完成。
区别是辣。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
怎么调制纯正的重庆小面汤头？
重庆是一个爱吃面的城市。尤其是重庆小面最为出名，当年在第二季舌尖上的中国里，重庆小面还专门被拿出来，为全国乃至全世界的观众讲述了重庆小面，在重庆的绝对地位。
二两小面，配上几根蔬菜叶子，知道的不知道的调料统统往碗里面加，不仅没有互相串味，反而做出来的面条味道层次非常丰富，特别好吃。
重庆小面，一般指的就是素面，而且在重庆，你还可以在小面里面加臊子面的食材，比如牛肉啊，肥肠啊，豌豆啊等等，这样小面的口感也会更加丰富。
除了在食材上，在烹饪手法上也可以提前跟店家说，要拌面，或者多家蔬菜，或者多加辣椒等。不同的店家，有的还会童工不同粗细，不同形状的面条，这样也是给不同的人一个不同的选择。
在重庆，从早晨开始，就有人去路边吃小面，无论是学生，还是白领，各种职业，形形***。小面摊，已经是重庆生活的一个缩影。
接下来告诉大家怎么调制重庆小面的汤头，学会了可以给家人做哦~冬天来一碗热乎乎的小面，最合适不过啦~
怎么调制纯正的重庆小面汤头？
想做餐饮加盟不要急，先问问我！豪香豫专业美食行业咨询指导，让你轻松创业，事半功倍哦
重庆小面是重庆四大特色之一，也是很简单的一种面食，是一种麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣的味道才是重庆面的主流，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条，麻辣味调，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
下面我们介绍下具体的制作方法：
一、高汤制作
先准备好材料：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，料酒，还有猪棒骨，盐
2、高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，适量盐，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。骨头汤就煮好了。
二、准备好葱末和蒜末，碎榨菜。碎花生，芝麻油，生抽，陈醋，辣椒油
麻辣烫香鲜应该是小面的标准。本文有一点说得对，它面对得是底层人民。但有一点说得有待商量: 既然是底层人民吃的根本没那么多讲究。一门手艺能立足，能传承，一定是有点绝活的。不然早被大浪淘沙，拍死在嘉陵江上。
重庆小面汤很重要，但一般都是高汤，同样重要的还有红油和碗底，这里题主要问的应该是红油和碗底，而红油的炒制则五花八门，下面我说一下如何家庭制作重庆小面的高汤，红油和碗底！
首先准备筒骨、草果、丁香、茴香、有条件可以加入一只鸡架。大火烧开，撇去浮沫，继续大火烧至汤色发白即可。红油的制作
：热锅倒入菜籽油，放葱花姜片炒至微焦，加大红袍辣椒，花椒炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入熟芝麻即可！
最后碗底一般是在小面出锅之前铺好，顺序一般是先在碗中铺上烫熟的豆芽，香醋，葱姜水，，然后放入小面，浇上高汤，放入红油，加烫熟的青菜和油炸花生碎！这样一碗地道的小面就做好了！
怎么样？您学会了吗？
哈哈，都是大神在调制高汤，我来说一个家常的我们这边的煮小面的方法，不光是小面，抄手，水饺啥的都可以这样吃。并且我们自家都是用的挂面。
怎样能把挂面煮出小面的味道呢，很简单呀，面汤一定不能糊。所以我一般的做法就是，
第一步: 先烧水，在烧水的同时准备作料把葱姜蒜切好放碗里，加入醋，酱油，油辣子等等按自己口味来都放碗底。
第二步: 水开了就下菜叶，煮好后把菜叶捞起来放碗底，同时把煮菜的水加适量到碗里，当做汤。
第三步: 在刚才剩下的热水里下面条或者抄手，煮好后捞出放在碗里就是一碗透亮的小面了，这个时候再加点臊子就不摆了，一点不比店里的小面差。
红油小面怎么做？
红油小面应该是重庆小面的做法。重庆小面还是麻辣味的红油小面应该是去掉花椒麻味。我推荐以下的这种做法。
先是炼制红油，选用七星椒。和***头辣椒。放少量的油把辣椒炒干，炒香。捞出晾凉。然后用。用石臼捣碎，放入盆中。放入菜籽油。烧至八成热。让油温降到五成热，加入干葱头，姜片。几片香叶。一个草果，用小火炸黄捞出。然后把油淋入辣椒面上。撒上白芝麻吗？花生碎。放20个小时即成。
