关中臊子面，怎么做？
步骤1
选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放。
步骤 2
生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用。
步骤 3
锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色。
步骤 4
放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。
步骤 5
一锅香喷喷的肉臊子就做好了！可以把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来，以免影响口感
第一步、做臊子肉
原料：五花肉、大料（有桂皮、八角、花椒或茴香等）、生姜末、干辣椒、陈醋、盐、味精、少量酱油、少量白糖。
准备工作：五花肉切片，大料放在纱布里包起来并扎紧。
做法步骤：
1、锅里加油烧到七八成热，下入猪肉片翻炒至变色，加开水没过肉片。
2、放入大料包和干辣椒，再加盐、陈醋和少量酱油，烧开后再改成小火炖20分钟左右。
3、加味精和少量白糖调好味道，出锅。
食材
手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗
陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml
做法
1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。
2.将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。
3.炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂
4.加入陈醋用小火煮上2分钟，再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟
5.煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟，然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。
正宗的陕西臊子面产于陕西西府岐山，岐山臊子面是做法很讲究面要薄、筋、光，汤要煎、稀、旺。
首先油榨豆腐切条，生姜、木耳、黄花淘洗备用，蒜苗切小丁，臊子五花肉切丁。
起锅烧油，倒五花肉翻炒倒生姜大料，翻炒至透明油清后倒醋，最后放盐五香粉即可。
西北有名的歧山臊子面怎么做？
岐山臊子面
食材:面粉500g、食用碱3g(夏天4g)，猪五花肉500g、土豆150g、红萝卜100g、豆腐100g、豆角100g(随季节可变化)，水发黄花、木耳各50g、韭菜100g、鸡蛋2个，生姜、大葱。
调料:盐、味精、鸡精、十三香、岐山醋、白糖、酱油、辣椒面(秦椒最好)，八角、桂皮、草果、香叶、干辣角节。
制法:①面粉加入食碱、水、鸡蛋，和成光滑的面团，饧30分钟擀成面条。
②土豆、红萝卜、豆角，都初加工洗净切成小丁备用，豆腐切丁、韭菜洗净切成0.5公分的段备用，黄花切2公分段、木耳切片备用。生姜切末、葱切葱花备用。
③五花肉洗净切成2x2公分的片状(肥瘦分开)备用。鸡蛋1个打散上锅摊成蛋饼，切菱形小片备用。
④炒锅置[_a***_]，加油200mI，烧三成热下入肥肉片炒制肉变色(慢火出油)，再下入瘦肉炒制，烹入料酒、酱油、十三香，再下入葱、姜搅拌均匀(慢火炒制)分三次加入岐山醋150g，待肉八成熟加入盐、味精、鸡精、白糖，再加上辣椒粉小火熬3分钟即可出锅。
⑤炒锅加油少许，烧六成热，下入豆腐炒制，再放入切好的土豆、萝卜、豆角，加上盐、味精、鸡精炒熟即可。
⑥炒锅置火上，油烧四成热，下入葱花、姜末爆出香味，倒入岐山醋，盐、味精、鸡精再加入高汤烧开，加入臊子肉红油、撒上黄花、木耳即成臊子汤。
⑦煮面锅烧开，下入切好的面条煮熟捞出用晾水透凉。捞入碗中，浇上素臊子、撒上韭菜花、鸡蛋饼皮，放上臊子肉，再浇上臊子酸汤即可食用。
