蛋炒肉最正宗的做法？
蛋炒肉是一道常见的中式菜肴，有多种做法和变种。以下是一个常见的蛋炒肉的传统做法：
所需食材：
- 鸡蛋：2个
- 葱（切段）：适量
- 姜末：适量
- 大蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
准备食材：200克猪瘦肉、2个鸡蛋、青椒片、朝天椒、姜片、蒜末葱白少许、3克盐、少许味精、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、辣椒酱。
1、瘦肉洗净，切片，加老抽、料酒、盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍片刻。
3、再起锅热油，入肉片炒熟，加辣椒酱炒匀，倒入姜、蒜、葱段炒香，再入青椒、朝天椒炒匀。
4、将鸡蛋倒入锅翻炒片刻，加盐、味精、蚝油、生抽调味，最后用少许水淀粉勾芡即可。
1/5
切肉，加盐，腌制一下。
2/5
3/5
姜和蒜切沫备用【因为家里只有姜和蒜了，连葱都木有。】
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锅里放油，倒入鸡蛋，炒质金***捞出备用。
最后一步
锅里放油，放入姜和蒜，炒志变色，放肉，【你腌肉的时候盐放多了这时就不用放了。】变成白色后放味即鲜酱油，豆瓣酱，十三鲜，这时候肉的颜色是不起变成红色了。加入老干妈，在吧鸡蛋也放进去。翻炒吧。【放老干妈的时候随自己的口味，我放了三小勺都感觉不辣。】最后起锅啦。
猪肉（五花肉、瘦肉6：4）、土鸡蛋。
小青椒、蒜头。
做法
1、 猪肉切片；小青椒顶刀切圈，蒜切碎备用。
2、鸡蛋磕入碗中加少许盐打散。
3、锅中热油，倒入鸡蛋滑炒至熟，装出待用。
4、锅中烧油（平时炒菜的一半就可以了）至八成热时倒入切好的五花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂，放入瘦肉同炒至熟。
5、 烹入料酒，加盐、酱油、蚝油翻炒均匀出锅待用。
第一步：新鲜猪肉切成块状清洗干净，再丢入碗中加适量生粉以及生抽，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
第二步：起锅热油，油温七成热以后，下入蒜末，中火爆炒，直到香味溢出，然后再下猪肉翻炒，猪肉颜色变白以后盛出备用。锅内重新倒油，下入鸡蛋液翻炒成鸡蛋块，再将猪肉回锅。
第三步：猪肉与鸡蛋块在锅中不断翻炒，放入新鲜辣椒段，中火炒至成熟，再下老抽食盐进行调味，翻炒均匀后，放入适量鸡精提鲜，这道地地道道的湖南土菜农家一碗香就正式完成了，盛出装盘开吃，保证上桌就被抢光。
