灌汤包的面怎么做的？
1，传统的冷水面团，面粉和水的比例通常在2:1左右，灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内，按比例加入冷水，然后用手反复揉和，直至面团柔软光滑不粘手，也就是我们通常所说的三面光为止。
2,灌汤包皮可以选高筋面粉。加鸡蛋，加大豆油油。一斤高筋面粉，放一个鸡蛋。加五克大豆油。水200克。和均匀。做好的包子皮透亮，还有劲性。
1、将低筋粉与高筋粉混合，加入90克左右的清水。
2、将面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置40分钟以上。
3、当面团可以轻松拉很长，说明可以使用了。
4、将面团分成每个10克的小面团。
5、将小面团揉圆，压扁。
原料：
面粉500g、清水250ml、酵母5g、泡打粉5g、白糖5g。
步骤：
将面粉、酵母、泡打粉、白糖搅拌均匀。
分次加入共250ml温水（温度40度左右为宜），温度过高会将酵母杀死，冷水不利于发酵。
用手搅拌均匀，开始揉面。
面揉至面皮光滑无气泡即可。
醒面时，可以在面团上盖一层湿布，以防止面团风干。
醒面时长和温度有关，天热时大概30分钟左右，天冷时需要50分钟或更长的时间。
1、首先来做皮冻，这个皮冻要提前一天做好。取牛筋500克，切成小块，洗净，加点姜葱片焯水，祛除腥味。大火煮2分钟，捞起，沥干水分。
2、然后倒进开水锅中，放入姜片和葱段，盖上盖子，上气后，压1个小时。
3、时间到，开盖，牛筋汤已经压好了，舀在盆中，放在一边自然冷却一个晚上。
4、等凉了后，就是皮冻了，像果冻一样有弹性。
6、熬一碗调料水。500克清水，加入八角2克，花椒3克，小茴香2克，香叶一片。一起熬煮10分钟，就成调料水。这个调料水也可以提前做好。
7、牛肉1000克，加入盐、料酒、鸡精、花椒粉、生抽、耗油，一起调好味。
8、再分次加入适量的调料水，不断的朝一个方向搅拌，搅拌至肉末起胶，有明显拉丝，就可以了。
9、大葱段切茉。
10、把葱末加入肉末中。
具体方法如下：
准备面粉300克、食盐3克，白糖3克，开水150克。
将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。
搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团拿出来，从中间掏一个洞，揉成长条，滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁，擀成差不多2毫米的皮，注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。
制作原理：用开水汤面，让面粉的蛋白胶质重组，是为了让做出来的面皮更加柔软，凉了也不发硬。
加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入，醒发的更细腻紧密，有筋性。
放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。
灌汤包的皮是怎么和面？
感谢邀请。好厨师特邀灌汤包9年老店-周师傅分享独家秘制技术。他家的灌汤包味道非常鲜香，又软又白，成本低，他的一笼包子售价是6块钱，成本不超过3块，湿润还是很可观的，先看一下***。
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周师傅讲，一般灌汤包做出来美味要从以下几个方面。（实际上他讲了很多，我下面只 列一个大纲，方便记忆）
1、要对包子的调料了解
2、秘制的料油要制作好
3、汤包皮冻要制作好
5、包子馅制作的诀窍
