素臊子面啥意思?
素臊子面,意思就是不放肉没有肉的面。臊子面是中国西北地区特色传统面食,著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗,在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行臊子面历史悠久,其中含有配菜,比如豆腐,鸡蛋等做法简单,臊子就是肉丁的意思,对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,***的鸡蛋。皮黑色的,木耳,红色的胡萝卜,绿色的蒜苗,白色的豆腐等等,既好看又好吃。
岐山臊子面,面条是怎么做的,有什么配方吗?
岐山臊子面,面条是怎么做的?有什么配方吗?
关于岐山臊子面炒菜、调汤、做臊子肉之前我的头条文章中都分享过,悟空问答也解答过做法。
这里所问的面条是怎么做的?我来解答一下。所谓的配方就是和面加食用碱。自幼生长在陕西岐山,经常见奶奶自己亲手和面,面粉都是自家种的小麦磨的粉,奶奶都是取适量面粉,取适量碱面用温水化开,然后每次少量加水和面,和出来的面团比较硬,颜色因加了碱面有点微黄,双手揉光滑后放置至少半个小时。
之后用擀面杖一点点擀开,擀的时候撒些玉米面粉防沾,直到擀薄,最后都折起来切,家里用的是大切刀,切成粗细都有的面条,收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面,这样做的煮出来特别劲道好吃!
我自己手腕没劲,一般都是用压面机压面条或用挂面,很怀念奶奶的手擀面,耐煮劲道特别好吃!
好了希望我的回答能帮到大家,至于怎么做岐山臊子面,我的头条文章、悟空都有分享过,喜欢就请关注、评论、转发谢谢!说的不全的评论区大家补充。
歧山臊子面,陕西关中人没有不知道的。面条对关中人来说太重要了,一顿不吃,就好像几天没吃饭一样,那都不舒服了,特别是关中男人,走进家门就喊:“给咱端碗面!”,好像面一直在等他呢。
不聊了,我也给咱做面条去。
1、面粉适量放入盆中,高筋面粉更好,边加温水边搅动,使面粉成絮状;若喜欢面筋道点,可在温水中加点碱面;
2、将絮状物用力揉搓,最后要三光,即面光、手光、盆光,面成团,盖上锅盖醒1小时;
4、面醒好后开始擀面,从中间往处边慢慢擀,擀开后洒上玉米面面扑,卷起来擀;
面条有好几种,1.用盐,碱,水和的面团,手擀,机器均可,这种面条很薄,称铡(za)面,街道上卖的大部分是这种面,非常筋道。家庭不建议吃这种面(碱面加的很多)。2.纯机器面团,啥都不加。这种面都是在农村红白喜事上用,因为用量特别大。3.用盐和鸡蛋液,水和的面团,手擀,切细,这种是最好的面,这种最适合家庭制作。
岐山臊子面的灵魂不是面条,而是汤和臊子。岐山臊子面的特点j:薄,筋,光,(指的是面条,即前面说的铡面)酸,辣,香,(汤的味道)稀,煎,旺(汤多面少即稀,很烫即煎《煎,在陕西意思就是烫》,旺即汤上面油多)。
臊子面在陕西特别有名,是秦人最为喜爱的面食之一。而岐山臊子面讲究面条筋道爽滑,臊子汤红油浮于面上,其中的五花肉丁,鸡蛋花,木耳片,豆腐丁,胡萝卜片等相间与绿绿的韭菜叶中,喝一口汤汁,鲜香酸爽,令人胃口大开,那可真是说不完的美滋美味呀!好了,“说得多不如做得好”,还是让我们来看看这些美味都是怎么做出来的吧!
首先来做肉臊子:将带皮五花肉切成薄的小肉片,然后锅内放少量油,将八角,桂皮,小茴下锅爆香后,放入肉片翻炒至肉色发白;再加入切好的生姜沫略翻炒后,再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面,倒入香醋,炒出红油后加一大碗开水,改小火炖40分钟左右。
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在炖肉期间我们来准备其他配菜:1.将豆腐切成3cm*4cm大小的薄块,在炒锅中煎至两面泛黄。2.将蛋液在平底锅中摊成薄的鸡蛋饼备用。
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3.将土豆,胡萝卜切成较簿哦的小丁,豆腐块和鸡蛋饼也切成小丁;木耳切丝。
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锅里油热后依次倒入姜沫,辣椒面,胡萝卜,土豆,豆腐,鸡蛋及木耳,翻炒后再加入香醋,肉臊子调好味后再加适量开水,小火炖开后撒上蒜苗花即可,
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四川臊子面做法?
做臊子的调料有四川芽菜,(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话,就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙,洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎,[_a***_]的生姜切成的姜末,葱花,花椒面,鸡精,味精。把锅烧热,放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜,姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花,花椒面,鸡精,味精翻炒均匀装到碗里,臊子就做好了。
接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐,生抽,花椒面或藤椒油,辣椒油,鸡精,味精,葱花加适量煮面的汤搅匀,碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。