鸡蛋灌饼怎么和面烙饼？
你好，我胖江
鸡蛋灌饼正宗做法,起泡的秘诀告诉你,柔软劲道,比买的还好吃 。
加入300g面粉，4g盐，用180ml热水和面，搅至絮状加入15ml食用油，盖上饧面，碗中打入四个鸡蛋，加入葱花和盐搅匀，饧好面的面直接搓成长条，切成大小均匀的面团，压扁，按成中间厚边缘薄的面饼，热锅刷油，烙至全部变色翻一面，饼全部鼓起来用筷子戳一个小洞倒入鸡蛋，鸡蛋凝固翻一面，蛋液熟透就可以出锅。
鸡蛋灌饼怎么和面烙饼？
你好，我胖江
鸡蛋灌饼正宗做法,起泡的秘诀告诉你,柔软劲道,比买的还好吃 。
加入300g面粉，4g盐，用180ml热水和面，搅至絮状加入15ml食用油，盖上饧面，碗中打入四个鸡蛋，加入葱花和盐搅匀，饧好面的面直接搓成长条，切成大小均匀的面团，压扁，按成中间厚边缘薄的面饼，热锅刷油，烙至全部变色翻一面，饼全部鼓起来用筷子戳一个小洞倒入鸡蛋，鸡蛋凝固翻一面，蛋液熟透就可以出锅。
鸡蛋灌饼的面怎么和，求指导？
加入300g面粉，4g盐，用180ml热水和面，搅至絮状加入15ml食用油，盖上饧面，碗中打入四个鸡蛋，加入葱花和盐搅匀，饧好面的面直接搓成长条，切成大小均匀的面团，压扁，按成中间厚边缘薄的面饼，热锅刷油，烙至全部变色翻一面，饼全部鼓起来用筷子戳一个小洞倒入鸡蛋，鸡蛋凝固翻一面，蛋液熟透就可以出锅。
面粉（烫面用） 300克开水（烫面用) 130克面粉（后加） 30克凉水（后加） 60克面粉（油酥） 46克食用油（油酥） 30克鸡蛋
图1
烫面用的300克面粉放进和面盆，倒入130克开水。
图2
一边加入烧开的水，一边用筷子搅拌，搅到面粉成疙瘩，稍有点干粉的状态就好，放凉，到手能和面的程度。
图3
和面。加入30克面粉，60克凉水，和成一个面团，和匀就好，表面不太光滑也不要紧，醒面以后就万事大吉！ 因为烫面非常粘手，加入少许面粉和凉水是为了更容易和快速成团。如果你没有厨房秤也不要紧，抓一把面粉，慢慢少量加水和面就可以了。
图4
盖保鲜膜或者湿布，醒面一小时。其实醒面时间都随你，一小时两小时三小时都可以，夏天就放冰箱，我也有过头天晚上和面第二天早上再做的。
图5
怎样在家***蛋灌饼
工具/原料
用料:面粉170克,鸡蛋3个,葱花、盐、油、开水各适量;漏斗一个;
步骤/方法
方法/步骤1:
面粉中加入少许盐拌匀,倒入适量的开水烫熟,用筷子搅拌成没有干粉的雪花状,稍凉一些后用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟;
方法/步骤2:
鸡蛋打散成蛋液,放入葱花与适量的盐,搅拌均匀;
方法/步骤3:
饧好的面团放在案板上揉搓成粗条,再平均分成六个小剂子;
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌，成团。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
一、和面
在盆里加入面粉，面粉上撒一点盐，这样会劲道。用筷子将盆里的面评论分开，一半加开水，水不完太多，只要筷子能搅成絮状就行，另一半加凉水，也是不要太多，搅成絮状就行，以上步骤在一个盆里就可完成。然后和面，将两部分面揉到一起，揉成面团后盖上保鲜膜醒40分钟。醒好继续揉。揉成光滑面团，搓成长条，揪成自己需要大小的济子，两个济子压在一起，两个济子中间抹点油，下一步就是擀成饼状即可。
二、煎饼
在锅中放油，最好平底锅或电饼铛，油热后将擀好的饼放在上面，饼会鼓起来，用筷子将鼓起来的地方弄开，打个鸡蛋倒进去，这个时候饼翻面，放上自己喜欢的火腿肠，蔬菜，盐等，卷起来就可以吃啦。
鸡蛋灌饼和面放什么？
鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。；和面窍门：；
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ；
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。；
3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。；
一、用料：；中筋面粉 100克 ；温水 60克 ；盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克） ；低筋面粉（油酥用） 15克 ；花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用） ；黑胡椒粉 1克 ；辣酱 一勺 ；生菜 一颗 ；鸡蛋 两个 ；大葱 一根 ；二、鸡蛋灌饼的做法 ；
1、准备材料。
；
2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌。
；
3、和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃；
