干面条怎么做卤面,我每次蒸的都特别粘一点也不好吃?
这个有小妙招的,干面条来锅蒸10分钟左右,另起一锅烧油,多放油,油温不用太高关火。放老抽,白开水适量,搅下,然后面条拌匀。再入锅蒸15分钟,最后拌菜,这样不会粘。
我这几天受疫情影响,闲着没事刚做过,我跟你说一下需要注意的事项吧,我不知道你说的干面条是不是指的挂面,我用挂面蒸的,干挂面直接上锅蒸30分钟,另外卤汁一定要比湿面条要多一些,要多一倍,拌匀后上锅再蒸30分钟就可以开吃了!记着有多一些,一点都不会粘。
如果是纯白面的,一般不推荐蒸,非得要蒸要多加补面。蒸的时候笼屉布不宜透气性太好,因为透气性太好水汽会把面条打湿。笼屉篦子顺面条方向稍微倾斜,让落下的水再流入锅里。笼屉盖不要太严实,太严实水汽变成水容易打湿面条。还有火力要足……
我是寻滢玉,我来回答。卤面是河南的一种传统美食。在省内的不同地方有不同的名字,在我老家南阳,卤面又叫蒸面条。而干面条又不同于湿面条。现在就分享下南阳用干面条做蒸面的做法:
1. 准备好新鲜蔬菜适量,常用的是芹菜,四季豆,胡萝卜,黄豆芽,具体用哪种看个人喜好。洗好切好备用
3. 葱姜蒜切好备用
4. 起火烧油,油一定要多,不然面条干巴巴一点都不好吃。将五花肉炸至微黄变焦,下入葱姜蒜配菜翻炒,加入食盐,白糖,五香粉,生抽,老抽,老抽可以多加点,面条上色就靠它。少加点水多翻炒一会,再加入两大瓢冷水,把菜淹没。盖上锅盖等水开
5. 水开后把多余的汤盛出来,锅里只留三分之一的水,放入干面条平铺在菜上,把盛出来汤水的一半均匀浇在面条上,保证锅里水量足够。全靠这些水蒸气蒸熟干面条。
6. 盖好锅盖,先用中火,出水蒸气后中火五分钟,接着转小火焖十分钟。期间一定要注意水量水量不足就顺锅边加入盛出的汤水。十分钟后开锅,再浇适量汤水,把面条与菜搅拌均匀,盖上锅盖,再焖五分钟。出锅时撒上葱花,蒜末,正宗的南阳焖面就好了
要点是油一定要多,老抽要多,最好用五花肉,干面条水要多。
好了,赶紧去试试手艺吧
请问浆水面怎么做,详细步骤如何?
1,把浆水菜水控干净水,切成片或者是丝,然后放锅里和浆水一起煮开。
2,准备二斤面,用温水放点盐和面,不要和太软要硬一点(关键的很)。和好后盖好等会二十分钟后再擀面。
3,先用短的擀面棍擀开面团,等到擀大时再一换长的擀面棍,在擀面时候不停的转动面,撒上干的面粉防止粘着。至到擀成圆的薄的就好。
4,准备好的葱花,辣椒油,再做两个下饭菜,凉拌萝卜,两个卤猪蹄。
5,把擀好的面切成粗细均匀的细面条,等水开了张可以煮面了。
6,煮好的浆水必须要凉晾,吃面更爽口用热油炝一下浆水,点盐,调味合适就好。
7,面煮好了再放入晾开水里漂一下再放到碗里放入浆水,再撒上香菜,就可以吃了。
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地,而以兰州的最为考究。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟,投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内,放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。
食材
3人份:面条{生} 100克
菲菜 50克
盐 3克
姜蒜 20克
辣椒酱 20克
浆水 500豪升
方法/步骤
热锅下油烧热
浆水面
兰州夏天最爱的面食之一——浆水面,在汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃,但做法有较大差异。汉中浆水面,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)、油菜为佳。
辅料
菜随意、盐3克、姜蒜20克、辣椒酱看个人口味我比较能吃辣、浆水500毫升
热锅下油烧热
下入洗净的菜段炒至略软
加入盐捞出备用
锅中再放油下姜蒜末炒香
加入浆水,将做浆水的芹菜也一并放入
大火煮开
浆水面的的做法,主要其实就是浆水不好做,只要学会了浆水、面就随你做了,扯面更好、手擀面也不错。
浆水的做法
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火,取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊,盖上盖子,3-5天即可食用。
陕西浆水面怎么做我不知道,我是河南人,但在我们这里,就是用浆水做的汤面条。浆水是用豆浆发酵做成的,做面条时候加入一些,会有天然的酸味,比醋要鲜。
重要的是菜,我们这边一般都是豆芽炒肉丝,面条要用好煮的细面条,要多放点,煮的久一点,面条汤都都变得浓稠了,倒入适量浆水,这个依个人口味定,面条一般煮的基本捞不起来那种,当然,个人爱好,不爱吃的可以煮的轻点,然后倒入事先炒好的菜就行了。
吃的时候也可以加入腌的芹菜丁配黄豆,滴两滴香油,老香了,由于面已经煮的入口即化,吃的时候要用勺子吃,满满都是幸福。
我老家新郑的,在我们那里不大爱吃,但是有人卖,特别适合小孩吃哦!在洛阳上学时才知道浆面条是洛阳特产,那边吃的很多。后来来了南阳才听同事说了具体做法,我自己没做过,见过他做,大致就是这样。