干面条怎么做卤面，我每次蒸的都特别粘一点也不好吃？
这个有小妙招的，干面条来锅蒸10分钟左右，另起一锅烧油，多放油，油温不用太高关火。放老抽，白开水适量，搅下，然后面条拌匀。再入锅蒸15分钟，最后拌菜，这样不会粘。
我这几天受疫情影响，闲着没事刚做过，我跟你说一下需要注意的事项吧，我不知道你说的干面条是不是指的挂面，我用挂面蒸的，干挂面直接上锅蒸30分钟，另外卤汁一定要比湿面条要多一些，要多一倍，拌匀后上锅再蒸30分钟就可以开吃了！记着有多一些，一点都不会粘。
如果是纯白面的，一般不推荐蒸，非得要蒸要多加补面。蒸的时候笼屉布不宜透气性太好，因为透气性太好水汽会把面条打湿。笼屉篦子顺面条方向稍微倾斜，让落下的水再流入锅里。笼屉盖不要太严实，太严实水汽变成水容易打湿面条。还有火力要足……
我是寻滢玉，我来回答。卤面是河南的一种传统美食。在省内的不同地方有不同的名字，在我老家南阳，卤面又叫蒸面条。而干面条又不同于湿面条。现在就分享下南阳用干面条做蒸面的做法：
1. 准备好新鲜蔬菜适量，常用的是芹菜，四季豆，胡萝卜，黄豆芽，具体用哪种看个人喜好。洗好切好备用
3. 葱姜蒜切好备用
4. 起火烧油，油一定要多，不然面条干巴巴一点都不好吃。将五花肉炸至微黄变焦，下入葱姜蒜配菜翻炒，加入食盐，白糖，五香粉，生抽，老抽，老抽可以多加点，面条上色就靠它。少加点水多翻炒一会，再加入两大瓢冷水，把菜淹没。盖上锅盖等水开
5. 水开后把多余的汤盛出来，锅里只留三分之一的水，放入干面条平铺在菜上，把盛出来汤水的一半均匀浇在面条上，保证锅里水量足够。全靠这些水蒸气蒸熟干面条。
6. 盖好锅盖，先用中火，出水蒸气后中火五分钟，接着转小火焖十分钟。期间一定要注意水量水量不足就顺锅边加入盛出的汤水。十分钟后开锅，再浇适量汤水，把面条与菜搅拌均匀，盖上锅盖，再焖五分钟。出锅时撒上葱花，蒜末，正宗的南阳焖面就好了
要点是油一定要多，老抽要多，最好用五花肉，干面条水要多。
好了，赶紧去试试手艺吧
请问浆水面怎么做，详细步骤如何？
1，把浆水菜水控干净水，切成片或者是丝，然后放锅里和浆水一起煮开。
2，准备二斤面，用温水放点盐和面，不要和太软要硬一点(关键的很)。和好后盖好等会二十分钟后再擀面。
3，先用短的擀面棍擀开面团，等到擀大时再一换长的擀面棍，在擀面时候不停的转动面，撒上干的面粉防止粘着。至到擀成圆的薄的就好。
4，准备好的葱花，辣椒油，再做两个下饭菜，凉拌萝卜，两个卤猪蹄。
5，把擀好的面切成粗细均匀的细面条，等水开了张可以煮面了。
6，煮好的浆水必须要凉晾，吃面更爽口用热油炝一下浆水，点盐，调味合适就好。
7，面煮好了再放入晾开水里漂一下再放到碗里放入浆水，再撒上香菜，就可以吃了。
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟，投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
食材
3人份：面条{生} 100克
菲菜 50克
盐 3克
姜蒜 20克
辣椒酱 20克
浆水 500豪升
方法/步骤
热锅下油烧热
浆水面
兰州夏天最爱的面食之一——浆水面，在汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃，但做法有较大差异。汉中浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）、油菜为佳。
辅料
菜随意、盐3克、姜蒜20克、辣椒酱看个人口味我比较能吃辣、浆水500毫升
热锅下油烧热
下入洗净的菜段炒至略软
加入盐捞出备用
锅中再放油下姜蒜末炒香
加入浆水，将做浆水的芹菜也一并放入
大火煮开
浆水面的的做法，主要其实就是浆水不好做，只要学会了浆水、面就随你做了，扯面更好、手擀面也不错。
浆水的做法
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。
陕西浆水面怎么做我不知道，我是河南人，但在我们这里，就是用浆水做的汤面条。浆水是用豆浆发酵做成的，做面条时候加入一些，会有天然的酸味，比醋要鲜。
重要的是菜，我们这边一般都是豆芽炒肉丝，面条要用好煮的细面条，要多放点，煮的久一点，面条汤都都变得浓稠了，倒入适量浆水，这个依个人口味定，面条一般煮的基本捞不起来那种，当然，个人爱好，不爱吃的可以煮的轻点，然后倒入事先炒好的菜就行了。
吃的时候也可以加入腌的芹菜丁配黄豆，滴两滴香油，老香了，由于面已经煮的入口即化，吃的时候要用勺子吃，满满都是幸福。
我老家新郑的，在我们那里不大爱吃，但是有人卖，特别适合小孩吃哦！在洛阳上学时才知道浆面条是洛阳特产，那边吃的很多。后来来了南阳才听同事说了具体做法，我[_a***_]没做过，见过他做，大致就是这样。
