豆面怎么做筋道？
豆面怎么做筋道
我们用的是豌豆面。豌豆中含有大量的植物蛋白和淀粉，加上其特有的豆香自古以来就是食品中的上品。而在豆面食品制作中当以手擀豆面最为有名，制作方法如下:面内掺适量的蒿籽粉，凉水和面，面要和的硬点。和到，醒到后分成若干块，捏成圆饼状待擀面。擀面要用大面案，长擀杖。用米面或玉米面做面耙，将面饼擀开，卷在擀面杖上，有节奏地在面案上摊擀。如果擀的面大，可将面展开，撒上面耙，从左右两面向中间折回，卷在擀杖上再擀，每次都要改变擀面的方向，才能使面擀的均匀。如此反复，直到把面擀成薄薄的大面纸，方可切面。切面前先将面纸全部铺开，撒上面耙，不需折回，卷在擀面杖上，然后反向转动，将面纸来回折叠，叠成一条三、四寸宽的长面棒，根据爱好、切成宽窄不同的长豆面。挽成1——2两的小面把，放到箅子上，随吃随煮。“长长的豆面油呛酱，一碗不够再调上”，十分方便。尤其是秋冬天凉时，擀下的豆面放的住，媳妇们一次擀上许多，放在那里啥时想吃啥时煮，成为偏关过去广大家庭的“方便面”。偏关人爱豆面，吃豆面，品豆面。细细的豆面、薄如纸、细如丝，煮在锅里虽细不化、捞在碗里粘臊子，挂调料，放到嘴里软绵清香，一吸溜就下肚，全身舒服。宽豆面，豆面长，汤清水利，满口喷香。“迎客饺子，送客面”，常用于待客，意在相思不断，情意绵长。
你好这个问题我来回答下吧，豆面分很多种，我就说下绿豆面，怎么做劲道吧，绿豆面推荐如下：
绿豆面200g
辅料
蜂蜜50g
水20ml
1.将绿豆面放入容器内铺开。
3.晾凉的绿豆面，用勺子弄碎。
很高兴回答这个问题，面条很多人都喜欢吃，下面我们就说说豆面怎么做好吃；
黄豆面条的用料
普通面粉 200克黄豆面 100克水 150克盐 2克
黄豆面条的做法和步骤
步骤 1
面粉、黄豆面、盐混合均匀
步骤 2
要慢慢加入水，（擀面条的面一定要和得硬一些），用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟
步骤 3
面板上洒上少许面粉以免沾板，将面团放上再多揉一会，用擀面杖将面团擀成大圆片，厚度按自己的喜好掌握
面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）
手擀面怎么和面才筋道？盐水的比例如何放？
我们西北人是面食为主，手擀面更是我非常喜欢吃，记得小时候，妈妈过几天，就给我们擀手工面条吃，现在妈妈老了，擀不动，让我学会，手工擀面条，自己喜欢吃，就擀一些吃，现在我分享一下，
1.做手工面条，自先你要了解一下，面粉是那一种，面粉有多少种，有高筋粉，中筋粉，还有馒头粉，有些面粉吸水性好，有些面粉特别筋道，
2.如果是中筋粉就可以，冬麦面不筋道，所以做手擀面，必须了解面粉属性，
3.做手擀面，还是中筋面粉好做一点，1斤面，大约放5克的盐，加半斤水，现在超市卖的面粉，都特别筋道，不用加盐，如果是自己，种的冬麦面粉少加点水，因为冬麦面粉比较软，也不筋道，还要内面要打个鸡蛋，手擀面自己慢慢实践，总结的经验，因为各地的面粉都不一样，多做可以自己掌握了。
