蒸海绵蛋糕用冷水还是热水？
凉水上锅。把鸡蛋打入碗中，加入与鸡蛋同量的凉开水，加入少许的盐，用筷子或者是打蛋器搅拌均匀。
用保鲜膜或者是用盘子把碗盖住，防止水蒸气滴入碗中。
锅里加凉水放上蒸蓖，碗放在篦子上。
开中火蒸15分钟，再闷五分钟。
打开锅盖取出蛋糕碗，拿掉保鲜膜，根据自己的口味加入生抽，香油，香醋，软软嫩嫩的鸡蛋糕就做好
海绵蛋糕表面糊了的原因是什么？
鸡蛋具有融合空气和膨大的双重作用，所以利用拌发的鸡蛋，再加上糖和面粉调成的面糊无论是蒸还是烤，都可以做出膨大松软的蛋糕。后来由于烤炉形式的发展和口味的不同，配方中蛋和糖的比例也随之增减。按此制成的面包膨大松软，形似海绵，故被称作海绵蛋糕
鸡蛋~五个
低粉~90克
牛奶~30克
玉米油~30克
盐~1克
糖粉~80克
电饭煲怎样蒸蛋糕，才会蓬，才会好吃？
你好！我是悠妈非常高兴回答你的问题！
疫情期间，电饭煲蒸蛋糕几乎成了网红，太多人的参与到这个美食话题中来，哈哈，我也不例外，带着女儿做了几次，每次都还不错，自认还算成功，因为每次都被吃的精光！
下面是我的制作过程，供你参考
准备好所有食材和工具
今天用了六个鸡蛋
2、蛋黄里放入适当的白砂糖、玉米油（调和油或者其他油也可以）、一杯牛奶🥛、低筋面粉或者蛋糕粉都可以（如果是普通面粉最好用筛网筛一下），充分搅拌，搅拌至无颗粒装，挑起时略有一根线的状态即可
3、打发蛋清：（有打发器的话这步很简单，也很快！也是最关键的一步，😃，先滴几滴白醋（这样易打发，同时也去腥），一汤勺白沙糖，打发至大泡泡状态，再次加入一汤勺白砂糖，继续打发，打发至很细小的泡泡，最后再加三汤勺白沙糖，继续打发，打发至能将一根筷子立起来的状态
——如果没有打发器，可以用矿泉水瓶子，将底部剪掉，然后将瓶身剪成1到2厘米的竖条代替打发器，只是打发过程稍微有点累[呲牙]
4、打发后蛋清后，先弄少量的放入已经调好的蛋黄那个容器中，搅拌均匀，最后将搅拌均匀好的全部倒入已打发好的那个蛋清容器中，再次搅拌均匀
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，电饭煲蛋糕怎么做才能又松软又好吃呢？接下来超级详细的教程来喽，在家学着做蛋糕吧，孩子都夸你厉害
●准备食材和物品:
六个鸡蛋、米淀粉50g、酸奶100、食用油20g、半个柠檬、一杯白糖、打蛋器、两个容器(切记不能有一滴水)
●操作方法:
1.五个鸡***清蛋黄分离在两个容器里，蛋黄中依次加入100g蛋糕粉，50g玉米淀粉，酸奶100g，搅拌均匀后加入食用油20g，全
程不能有一滴水!!搅拌时呈Z字形搅拌到面糊不粘稠即可
2.蛋清的打发是蛋糕蓬松的关键这一步很重要!蛋清中加入20g白糖开始打发，起大泡时挤入半个柠檬汁继续打发，再分别两次加入白糖后继续打发，直到蛋清打发到乳状能立住筷子不到为止
3.将打发好的蛋清分两次加入搅拌均匀的面糊中，也是z字形将它们搅拌均匀，两者完美融合
4.在电饭煲底部和内测刷油，然后预热一下，方便之后蛋糕成型脱落
5.倒入混合液最后颠两下电饭煲让气泡消失，电饭煲焖煮四十分钟后掀锅即可享用
