猪皮肘子卷做法？
材料
猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右，肉皮350G，八角3颗，大葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜末，鸡精，醋，香油
做法
1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水；猪肉皮拔去猪毛，大葱切段，姜切片
2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫
3.处理好的肉皮切成细丝；将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右
4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可。
1、先将猪皮上的油刮掉，提前刮好哟，肉皮的油刮掉后，是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。
2、锅中置满水，先将水煮沸，把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。
3、焯水之前加大料包腌制，可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了，肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。
4、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油，也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。
5、肉皮焯烫刮净后，将肉片平放在砧板上，现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。这里是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。
需要准备的食材有猪肘子，腐乳汁，八角，桂皮，香叶，花椒，胡椒粉，糖，鸡精，葱，姜，生抽。
首先我们一定要去菜市场上挑选一个新鲜的猪肘子，一定要健康，然后把它买回家之后将它清洗干净，最好将骨头也完全去掉，去骨的时候，其实是有一个窍门的，我们都知道猪肘子当中是骨头在中间周围包裹着一圈肉，所以可以照着猪肘子中间划上一刀，按照肉的纹理慢慢的将骨头剔除下来接着将一大块肉全部摊在案板上边，从内部将肉片上边划上几刀。当然也要注意，千万不能将猪肘子外边的猪皮给划破。
然后我们准备一个稍微大一些的碗，能够装得下猪肘子，在里边将我们准备好的那些调料全部放在碗里边，有白糖，鸡精，胡椒粉，花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，腐乳汁和生抽，全部将它们搅拌均匀之后把猪肘子里边朝下放在这个酱汁当中去腌制半小时到一小时。当然如果我们的碗够大的话，也是可以将猪皮最好也腌一下，那样吃的话会更加入味。

把猪肘子腌好之后放在案板上面，从一边开始卷起，将他牢牢的卷成一个我们见过的筒状最后用便把他从上到下缠绕紧实之后，将刚刚腌猪肘子用到的酱料倒入锅里边，同时加入猪肘子和清水，一直等到清水最少要磨过猪肘子才行，大火烧开加入料酒，如果有浮沫的话将浮沫撇清，改成小火炖煮一个小时。
当然一个小时之后，我们如果用筷子去粘一下，就会发现猪肘子能够轻松的扎透，这个时候只要把火关上，利用锅里边的余热，让猪肘子继续在锅里边闷上半个小时到一个小时用来入味，之后就可以把它捞出来放凉了出锅了。
