冷肉的做法?
1. 猪头水煮煮熟后切片,芹菜洗净切段,干辣椒切小段,蒜葱切沫
2. 把酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、干辣椒,盐,少许糖,蒜沫,葱沫等放一个盆里拌匀
3、油热后即可倒入肉丝;
5、将干辣椒、姜丝、花椒倒入烧热的油锅中,小火慢炒2分钟左右;
1、用料:三指以上肥肉500克,清水500克,盐200克,黑胡椒10克,香叶5片,丁香3粒,干辣椒1个。
2、做法:肥肉快一定要厚,笨猪,家猪最好,不用去皮。然后将料煮沸十分钟。放入容器,整齐放入肉,用重物压上。密封,冷藏4-7天即可,用保鲜膜包好再放入冷藏一星期味道更好。吃的时候,切薄薄的片,入口即化,再来一口冰伏特加!完美。
(1)除掉猪头肉上的毛,挖净耳毛等脏物,刷洗干净。再挖出入口条,将猪头肉割开,取下脑花,侵泡在冷水中,排出来血迹,随后用溫度为80℃的侵泡,15~20Min就可以。
(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平,老放的放到下边,嫩点的放到上边。随后放进水和调味品。先用火灾烧开,1h后改成文火,前后左右共煮2~3h,以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要,火变大,时间长了,猪头肉炖烂,减少荣誉出品率;火变小,时间较短了,商品的色、香、味俱差。
(3)猪头肉起锅之后,拆卸骨骼和排位赛,挖到目光,再将肉放进原锅中煮。
冷肉怎么做结实?
用料:猪肉皮500克,水1500克,干辣椒20克,葱10克,姜10克,大料适量。
做法:
1.坐一锅水,在水凉时就把猪皮放入锅中,大火煮约5分钟-10分钟撇去浮沫捞出。
2.用刀片将肉皮上的肥肉去掉,将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用; 姜少许切片,将它们和葱,干辣椒,花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好,制成料包;
3.锅中做水,放入备好的肉皮、料包和调味料(葱,盐、酱油及少量的糖),用大火烧开,然后转小火熬半小时,取出料包,然后转小火熬制2小时左右,料酒要晚些再放,否则容易挥发殆尽,小火熬制的过程中最好常搅动,一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止; 关火。
4.盛入器皿内晾凉,之后放入冰箱冷藏室,待汤汁凝固,便可盛出切块食用,配以调味料风味绝佳。
猪肉冻怎么做?
猪肉的话做酥肉还是不错的!
食材清单
五花肉150g玉米淀粉适量蛋液适量盐适量花椒粉适量
步骤1
五花肉切条
步骤2
放一个鸡蛋和花椒粉,盐,想颜色黄点多放一个蛋黄,想酥脆点多放一个蛋白,我是多放了一个蛋白。
步骤3
腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉,如果要面糊稠一些可以放少量面粉
步骤4
油热到180度,一条条的下肉,炸到微黄捞出沥干油,全部炸完,再放下去炸一下,就金黄了。
步骤5
凉一点就可以直接吃了,也可以冻冰箱里等吃火锅的时候下火锅主料:猪皮,做多少自己选, 辅料:有大豆, 调料:酱油,料酒,盐,味精,大葱克,姜,桂皮,八角适量 做法
1.将猪肉皮用开水汆透,过凉水,刮洗干净,皮内肥膘刮掉不要。
黄豆用凉水泡透。葱切段,姜切厚片。2.将黄豆入开水锅煮透,捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克,烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐,用大火烧开后改用小火煮焖,待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时,捞出葱、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入长方形深盘内,待完全凉后凝结成冻时取出,用刀切成小块装盘即可。