镇江干拌面调料配方？
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
材料：熬制酱油，麻油（最好用猪油才香，我为了使游泳圈小点儿，改麻油），韭菜，绿豆芽，荷包蛋一个。
先说酱油的熬制，各家有熬制酱油的配方。
我这次是在群里问了好久才问出那么一点点。
虾籽，上好的老抽，八角，香叶，白糖，是必不可少的。
在镇江的小吃中，挑一样你最爱吃的，你会选哪个？它给你带来了哪些回忆？
镇江的小吃里，肴肉给我的印象最为深刻。
因为生活在南京，离镇江很近，无论在南京还是去镇江或者扬州，都能吃到味道很正宗的肴肉。肴肉又叫“水晶肴肉”、“水晶肴蹄”，在来往于宁镇和扬州的路上，常常能看到“维扬细点，京口肴蹄”几个大字，维扬细点指的是扬州的点心包子，而京口肴蹄指的便是镇江的肴肉。
肴肉的发明也是一次对于食物烹制的“失误”。相传很久以前，镇江的一家小酒店里，妻子错把硝当做盐撒在了即将腌制的蹄膀上，“腌制”后的蹄膀肉色鲜红，没有异味，夫妇二人不舍得扔，就将蹄膀清洗之后，配上花椒八角等香料炖煮起来。谁知道炖蹄膀的香味引得众人前来询问，客人点了蹄膀，妻子拿来香醋和姜丝搭配，香味至极，食客盈门，夫妇二人将其称作“硝肉”，后来改名“肴肉”。
人们常说镇江有三怪，其中之一是“肴肉不当菜”，作为一道荤菜，肴肉的吃法有很多种，除了作为筵席上的主碟，也可以制作早茶中的肴蹄面，也可以切块切片之后，作为早点食用。一片外皮晶莹、内里鲜红的肴肉，蘸一些镇江香醋吃，是镇江人最常见的吃法。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
作为自小在镇江长大的人，最喜欢的依然是面条。记得上个世纪八十年代初，刚工作不久，早晨上班时，每天都会路过市区解放桥口的一家面店，人气很足，门口还有个炸油条的摊子。要上一碗二两的伙面（那时不叫“锅盖面”），外加一根油条。那滋味，今天一想到就伴着口水往肚子里咽！三十年过去了，那家面店早没了踪迹，镇江的面条也有了新的叫法“锅盖面”，成了全国十大面点之一。可是，我却找不到原先那个“伙面”的滋味了，不知是我的口味变了，还是以前的手艺失传了，反正我已经不那么爱去街头巷尾的面店吃面了，因为现在“锅盖面”的滋味，已经和口味里原先留存的不那么相合了。
直到去年，家搬到了丹徒区，一次就“不小心”，居然撞到了三十年前的那种口味！那是丹徒区行政中心旁边的一家名叫“博宇面馆”的面店。店不大，只能放下四五张小桌子，店面倒是蛮干净清爽的。店主人是妯娌二人，还有几个帮手。第一次吃他家的面，也是偶然。那天去区医院没有零钱挂号，正好也没吃早饭，就吃碗面顺带换点零钱。
叫我诧异的是，当挑起面来第一口，一股来自心底被压了三十年的口味倏忽的“窜”到了嘴边，令我的感觉一下子回到了当年的桥头，就像不经意找到了失去多年瑰宝，有点魂不守舍！那是一股悠悠的猪油香味，和着一丝淡淡的酱香，鲜咸适宜，其实很平淡，平淡得有点返璞归真，没有半分“镇江锅盖面”的花里胡哨。可就是这个味，令我魂牵梦萦了三十年，回来了！
后来，我知道这是镇江南乡宝堰的干拌面，在外面的名气不如“锅盖面”，但由于地处南乡，远离市区，那口三十年前的老味道没有消失在灯红酒绿的华彩中，没有淹没在乡村田野的泥土里，更没有被我自己忘怀于珍馐美馔的迷醉之中……
那一口老味道那么熟悉、真切、动人、贴心，从此以后，直到今天我每天早晨都是行两站公交车的路，去“博宇面馆”，循着那口味道，追寻失落了三十年的“青春”记忆！
