兰溪手擀面正宗做法？
准备面粉500克、菠菜汁150克、鸡蛋2个、食盐3克、食用碱2克。
做法：
1、小碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分混合，再准备150毫升的菠菜汁。
2、面盆里倒入500克面粉，加入3克食盐、2克食用碱，用筷子搅拌均匀。
3、先向面粉里倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成面絮，再倒入冷水，用手和成光滑偏硬的面团。
4、盖上盖子，放在一旁醒面30分钟，然后继续揉10分钟，揉得越多口感越筋道。
5、在面板上撒一些干面粉，放上揉好的面团，用擀面杖擀开，擀成一张又大又薄的面片。
6、面片上撒一些干面粉防粘，卷在擀面杖上，继续擀一会儿，这样口感才会纤薄筋道。
7、把擀好的面片按合适的宽度折叠起来，用刀切成长条，撒一些干面粉，用手迅速抖散。
8、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入手擀面，煮开后加一碗冷水，再次煮开后捞出过凉，即可放入碗中使食用。
1，首先把面粉和盐搅拌均匀
2，然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。
3，把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种，最好还是买一个或者做一个比较大的木板，专门用来制作面食。
4，面团醒好之后，就可以继续揉，经过这个过程面团变得听话多了。现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条
5，折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠：有了四方形的毛坯，
6，把折好的面皮放在砧板上（砧板上也必须扑上面粉防粘），用刀切成面条，宽度么，完全看自己的偏好。
7，切好的面条要尽快煮，浇卤就可以吃了
兰溪手擀面面条怎么做？
浙江兰溪牛肉面，牛肉提前用番薯粉腌过，做的时候先炒一下，放入蒜末，白辣椒，雪菜，西红柿，香菇，千张，香肠等等，每次都是单独炒一碗面的食材，弯曲有韧性的手擀面在汤锅煮过后，再放入炒锅跟这些食材一起煮，面的味道很全面，各种香味糅合在里面，又香又辣，牛肉非常Q，最爱的面没有之一。
1，首先把面粉和盐搅拌均匀
2，然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。
3，把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种，最好还是买一个或者做一个比较大的木板，专门用来制作面食。
4，面团醒好之后，就可以继续揉，经过这个过程面团变得听话多了。现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条
5，折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠：有了四方形的毛坯，
兰溪手擀面面条怎么做？
做手擀面，面要活得硬，太软虽然好擀但是吓出来的面不劲道。为了手擀面爽滑劲道，要掌握一些技巧，如在面里加适量食盐增加筋性，加鸡蛋能让面劲道爽滑，还有多揉多醒面等等。
