蛋糕有几种做法？
在我知道一种做法是海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
戚风蛋糕。是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
布丁蛋糕。
主要是***用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3到5天。
戚风蛋糕和全***糕的区别是什么？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
戚风蛋糕和全蛋海绵蛋糕都是我们烘焙中常见的蛋糕，同属乳沫型蛋糕（都需要打发鸡蛋），但无论从做法还是口感上都有所区别，吃货在此为大家总结了8条不同点，供大家参考！欢迎焙友们补充！
戚风蛋糕需要将蛋白、蛋黄分开，只打发蛋白至体积变大，颜色变浅，根据情况打发到不同程度（比如普通圆模一般9分发），蛋白霜和蛋黄糊是分开制作，然后再将二者混合成为戚风蛋糕糊。
全蛋海绵蛋糕不需要分蛋，需要将全蛋打发到颜色变浅，体积变大，蛋液浓稠，画8字不消失，插入牙签不马上倒下的状态。
2、加入粉类的时机不一样
戚风蛋糕是在制作蛋黄糊的时候，加入粉类翻拌均匀。而全蛋海绵蛋糕在打发完全蛋以后加入粉类拌匀。
3、加入油的时机不一样
戚风蛋糕是在制作蛋黄糊时加油，而全蛋海绵蛋糕一般是在加入粉类以后最后加入油脂。另外经典的海绵蛋糕使用的是黄油，当然要清爽口感的一般使用植物油。戚风蛋糕只使用植物油。
4、加糖的方式不一样
一般来说戚风蛋糕制作，蛋白霜打发时分两到三次加糖，而海绵全***糕，一次性加入全部砂糖，和全蛋一起打发。
戚风蛋糕，做不好会把人气疯，不仅浪费材料，还会让人失去期待的心情和信心。本人专业中西面点师，按照我的方法，不仅让你做的戚风蛋糕饱满漂亮，而且口感软嫩，完胜所有教程。杜绝缩腰，塌陷，开裂，硬干。
蛋糕分两大类，戚风蛋糕，海绵蛋糕。在蛋糕起泡剂（sp）没有发明前，一直使用蛋清打发的方式，虽然口感不错但是效率低下。上个世纪开始国外的蛋糕食用起泡剂在我国流行，（我国如今也有很不错品牌）虽然制作蛋糕方便，但是口感总是比不上戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕好吃安全无添加，是现在家庭做法的首先。
做戚风蛋糕首先需要低筋面粉，水，油，糖，鸡蛋，水六种原料，液体和固体的的比例很关键。在总量不变的情况下，固体越多，蛋糕越不容易回缩，但口干硬干，香味谈。液体越多，蛋糕容易缩腰塌陷，口感粘湿，造成烤不熟的***象。下面我来发一个黄金比例的配方和特殊技巧提供大家学习少走弯路。
400克低筋粉
350克水
170克油
18个鸡蛋
350克糖（蛋白放250克，蛋黄放100克）
牛奶香精，家庭换成80克奶粉
塔塔粉，家庭换成白醋两下盖去蛋腥和稳定打发的蛋白
戚风蛋糕和全***糕区别是:
1:做法不同，戚风是分蛋打发蛋白，全***糕是全蛋打发。
2戚风蛋糕含蛋量高面粉含量低稳定性来源于蛋白。口感绵软不噎人！
3全***糕面粉含量高些、有的配方还要加蛋糕油:视觉比较细腻、一般做翻糖蛋糕胚、稳定性好、口感没有戚风蛋糕好！
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别就是一个是分蛋打发，一个是全蛋打发，也正是因为做法不同，所以口感，样式，味道都有差别，今天面点师就给大家讲讲什么是戚风蛋糕，什么是海绵蛋糕
(1)戚风蛋糕的操作手就是将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分为两部分，也就是大家所说的分蛋打法，他的做法就是将蛋黄部分与面粉、水、油脂等材料混合拌透，做成面糊备用；
蛋清部分与砂糖和少量塔塔粉或者酸性材料混合，而后拌打至乳沫状发泡的蛋白霜，完成后分次与面糊混合，拌至均匀，然后将混合面糊装入模具或烤盘，就可以入炉烘烤。
制作注意事项 戚风蛋糕柔软膨松的口感多半源于鸡蛋清的打发，一定要保证搅打鸡蛋清的容器无水、无油
(2)海绵蛋糕是直接用全蛋制作的蛋糕，所以也叫全***糕，他的做法就是将鸡蛋，糖混合一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌匀，然后放入烤盘，送入蒸箱烙制即可
但是这种搅拌方式所搅拌出来的面糊稳定性较差，起发效率不高，原因是全蛋里的蛋黄含有一定的脂肪，在搅拌的过程中脂肪会弱化泡沫的形成效果，从而使搅拌出来的蛋糊始终处于一种较柔软的状态，加入面粉搅拌后，泡很快就会破裂消失。为了解决这一问题，面糊在搅拌过程中需加入一种乳化剂，就是我们通常所说的蛋糕油。
蛋糕油在搅拌时所起的作用是增大蛋液和气体的接触界面，使蛋液胶质膜强度增大，有利于加快起发速度和有助于增强泡沫的稳定性，使拌打的面糊达到一个较好的稳定状态，使其内部组织气孔细密均匀。
总结:
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一这里要说明的是， 戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的2倍。 虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，
