烤蛋糕卷中间鼓起一大块！表面疙疙瘩瘩的好难看！是怎么肥事咧？
表面疙疙瘩瘩，第一个原因是面粉搅拌不均匀。第二个原因是面粉没过筛，有硬块。第三个原因是蛋糕里有气泡，入炉之前一定要振一振烤盘把气泡振出来。蛋糕卷中间鼓起一大块，第一个原因是蛋糕里有气泡，第二个原因是烤箱温度高了。注意以上几点问题，一般就没问题👌[微笑]
根据我做蛋糕卷的经验。
首先做使用的是低筋面粉，低筋面粉首先过筛备用，这个步骤是尽可能把面粉过筛变细，避免颗粒状的面粉出现，这在后面烤出的蛋糕细腻程度有直接因数。
第二步，打蛋白的过程，一定要控制好蛋白的打发程度，分三次加入白糖，把蛋白打至长弯钩，然后再把蛋白三分之一倒到蛋黄中稍微搅拌，然后在把搅拌好的倒入剩下的蛋白中搅拌，搅拌过程中一定要均匀，但是不能过度搅拌，避免消泡的出现。
看图中的中间鼓泡的出现可能是搅拌过程中蛋白和蛋黄没有充分混合。
第三步，把搅拌好的混合物倒入模具中，用刮刀磨平整形，然后适当的提起模具盘在桌面震荡，使混合物中的气体排出，这样烤出的蛋糕会减少内部的空心。
希望这些经验可以交流让你得到进步。
不足之处请见谅，全程手打经验。
我放几张平时做的蛋糕图片给你看看。
蛋糕卷中间鼓起一大块，而且表面还不平整是什么原因呢？
蛋糕卷鼓包的问题，我相信很多朋友在做蛋糕卷的时候都遇到过！根据我8年的私房烘焙工作经验，我分析可能有如下几个原因：
一、蛋白打发过度
蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢？
戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样的，戚风往往我们要求要打发到中性发泡到干性发泡（中间任何一个状态都行），也就是提起打蛋头，蛋白呈大弯钩、小弯钩、长直立、短直立都行，戚风才能有更好的蓬发力，涨的更高，组织更加细腻柔软、蓬松。
但是对于蛋糕卷来说，因为要将其卷起来，而且蛋糕卷没有戚风那么厚，所以蛋糕卷的打发只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态：
这样做出来的蛋糕卷口感湿润，也不容易卷开裂，在面糊倒入烤盘之后，晃动几下烤盘，它自己基本可以流平整。如果打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且之后的卷起会变得困难：很容易裂口。
二、蛋黄糊和蛋白没有拌均匀
你可以试试将烤完的蛋糕片掰开看看里面，是不是在鼓包的地方，有跟其他蛋糕组织不一样的颜色？没有拌匀的蛋白，烤完以后还是白色的一块。如果有，那就可以判断是这个原因。
而没有拌匀有两种可能性：
疙疙瘩瘩应该是因为面粉没有过筛，搅拌的不均匀，面粉粘成面团自然有疙瘩。
中间鼓一块应该是没有震荡消泡，面糊倒入模具后磕打几下消泡，然后烤出来的蛋糕胚子才能绵软细腻中间没有空洞。
最后要掌握好烤制的温度，每个人家的烤箱都不同，多尝试几次就能摸清自家烤箱的脾气啦！
希望对你有用😄
鹤鹤蛋的烹制方法是什么？
西红柿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，尖椒炒鸡蛋，葱花炒鸡蛋，木须肉，煎荷包蛋，水煮鸡蛋，茶叶蛋，卤蛋，咸鸡蛋，蒸鸡蛋羹，蒸咸鲅鱼白菜鸡蛋，蒸虾酱，鸡蛋卷，蛋炒饭，冬瓜鸡蛋汤，嘎啦鸡蛋汤，火腿鸡蛋汤，鸡蛋饼，赛螃蟹，等等等等，感觉鸡蛋是最百变的，永远是n+1种吃法。
龙须酥饼做法教程？
黄油60g，面粉85g，鸡蛋1个，糖45g，各种果干60g
做法：锅起热放入黄油至融化
把果干放到破壁机打碎
找一个干净大碗放入融化后黄油，加入糖，用打蛋器，打成蓬松发白状态，加入鸡蛋，继续打至融合状态。加入打碎果干搅拌均匀。倒入面垫上，揉成面团，切成相等重量的剂子，揉成小面团，用手指在面团中间压一下
平底锅放入油温升高七成热时放入面团，表面刷上鸡蛋液，煎至两面金***
把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。熬糖麦芽糖和白糖熬制，中火至颜色发黄，丝入水成型。后倒出！龙须糖和龙须酥不一样。龙须糖麦芽糖熬制，口感软绵，爱化些。龙须酥麦芽糖加配料。口感酥脆。质期长。
蘸上糯米粉，将中间的洞拉大，将其中一端翻转成“8”字形，再将两个小圈合起来。重复此动作，以几何级数增加小圈的数目。小圈愈多，粟米胶愈幼，直至拉成丝状；将其余材料拌匀成馅，包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好两侧，即成。
吃是最随心所欲的事情了。吃什么随自己喜欢就好了。只要是自己喜欢的就是最好的。早餐以东北锅出溜，烤面包，炸油条，时蔬丸子粉丝汤。鸡蛋羹。二米粥。煎豆包等等。也许你会说不会呀！没关系。在面粉里加入酵母和水揉成一个面团，发酵到2倍大后，用擀面杖擀成薄饼，撒上芝麻，盐，面粉和食用油调好的汁，卷起来切断，再按压一下用擀面杖擀成小圆饼，在平底锅里双面烙成金***就可以啦
第一步：首先将芝麻清洗干净，放在炒锅上面炒熟。
第二步：将面粉加入水之后和成软面团，静置大概半个小时。
第三步：将炒熟的芝麻完全碾碎，可以用石墨或者研磨机。
第四步：白糖和红糖混入黑芝麻碎末中，再加入面团，搅拌成为芝麻泥。
第五步：这个时候芝麻泥再行揉捏一下后就按照大小分成小块。
