烩面汤配料有哪些？
河南烩面，中国十大面条之一。它是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。
烩面，应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，辅料以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。
在河南境内每个地市都有当地特色的烩面，但是以“羊肉烩面”与“牛肉烩面”最多。
在洛阳的烩面中，以牛肉烩面比较多，比较有名
在我们洛阳，老城区瀍河区的滋补烩面也挺不错，是牛肉的（洛阳“牛肉烩面”饭店多）。
下图是洛阳市瀍河区的一家牛肉滋补烩面，牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。
烩面，在我们很多河南人的家中早已是家常便饭。
我们家也经常做烩面，我喜欢用“牛肉、牛棒骨”煮一锅牛肉汤，自己制作烩面“胚子”。
滋补牛肉烩面的做法？
材料：豆角250克、面条150克、牛肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱
做法：
1.牛肉切片后用料酒腌制10分钟左右;豆角洗净后切成段备用，放入盘中，用开水煮4分钟，取出后用筷子拌一下再持续高火4分钟。
2.锅中倒入适当油，将葱煸出香味放入牛肉翻炒至肉变色，放入煮过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。
3.放入热水炒至调料与食材交融，把锅中的汤倒出，只留少许汤在锅内。
烩面为什么要加咖喱？
烩面之所以要加咖喱，是因为它是由河南人创造的，河南人喜欢在牛肉拉面的生意，旁边竞争，于是就创造了河南滋补烩面，而这款滋补烩面最大的特点就是加了牛肉以后，用咖喱来烧，所以你吃到的烩面是有咖喱的，这就有了河南烩面的特色和影子
开一家河南羊汤滋补烩面卖什么小凉菜呢？
这个一般情况下看你选择的地址在哪里，那里的人的饮食习惯和口味。我列举一下河南许昌的烩面馆里配的小菜，大致有以下
姜汁白莲，香脆爽口，下酒首选。
凉拌云丝，劲道香郁。
牛肉白菜心，这个都知道。
蘸汁老豆腐，凉拌木耳香菜，荆芥黄瓜，黄瓜变蛋，卤鸡爪，卤猪蹄，卤豆腐皮，卤白萝卜等等，可根据自己的喜好进行搭配。
河南烩面汤是什么汤？
原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。
1.买下羊排骨和羊骨头，也就是腿上的骨头，用锤子从中间敲碎骨头，放入清水中浸泡12小时。将羊肉切成大块，放入水中浸泡四个小时。
2.把汤桶放在火上，加半桶水。火把水烧开后，把羊骨头从水里拿出来放进去。羊肉放进去，羊头放进去，清洗[_a***_]，大火煮开，撇去浮沫，然后放入切好的羊油和生姜。开大火煮一到两个小时，直到汤像牛奶一样白，就成功了。
羊肉汤
小麦面粉500克、羊肉1000克、羊脊骨750克、海带丝100克、香菜30克、蒜苗200克、盐10克、味精5克、芝麻油少许、辣椒油适量
1、把碱用清水化开备用，然后在面盆倒入适量的面粉，打一颗鸡蛋，加入适量的盐搅成絮状。接着倒入已经化开的碱水和适量的清水，和成软硬合适的面团，醒大约20分。等着面团醒好以后，再稍微地揉一下，揉得光滑一些备用。
2、把揉好的面团分成小块，每一个小块都揉成长条的形状，然后擀成面片。
3、在擀好的面片上面抹一些植物油，把抹好油的面片叠在一起放在盘子里。接着盖上保鲜膜以后，至少放2个小时。
4、把醒好的面皮拿出来。两只手拿住面皮的两边拉开面皮，这样面皮就变得长一些，然后继续拉长，但是如果面皮很长了，就把两边对折，两只手捉住面皮的中间，继续接着拉长。
5、这样反复几次。把面皮拉成自己喜欢的宽度就可以了，到这里烩面就做好了，需要的时候就可以下锅煮了。
6、把香菜和青蒜苗洗干净，然后切碎，把海带丝洗干净备用。把准备好的羊肉和羊脊骨洗干净，接着放入锅里煮一会儿，直到锅里的汤汁变得浓郁变白
