茄子肉的家常做法？
第一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
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第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
茄子炒肉片的做法？
一，猪肉切片加入适量蚝油，蒜片，十三香，酱油等搅拌均匀腌制15分钟
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二，把茄子切成条状撒盐腌制制10分钟，出水了拧干备用，可以适当加点白醋或柠檬汁，防止变色。
三，起锅烧油，油热倒入腌制好的肉片中火翻炒至肉片变色，加入豆瓣酱翻炒均匀
四，倒入茄子，加少量水，生抽，老抽，中火翻炒均匀后再小火焖3分钟，再转中火翻炒一下即可出锅
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1· 大蒜和生姜剁碎备用。
2· 洗两个辣椒，切好备用。
3· 把茄子切块儿泡水备用。
4· 肉切片备用
5· 将锅烧热，然后加上适量和一勺盐。
6· 油锅烧热冒青烟后，加入肉翻炒至肉呈白色，装盘捞出备用。
7· 用炒肉留下的锅底油，烧热加生姜大蒜爆香后，再加入一勺郫县豆瓣酱。
8· 然后将茄子从水中直接捞出放入锅里，翻炒！
9· 翻炒均匀后，可以盖锅盖进行闷煮一会！
10· 茄子稍微煮软一点就可以加入刚刚炒过的肉。然后继续翻炒。
锅热放入油，中火，放入茄子片每片每面煎制约两分钟左右
把茄子的两面都煎至金黄，将所有的茄子片煎好
放入五花肉肉片，翻炒至变色
沿锅边烹入料酒
放入生抽，翻炒均匀，放入煎好的茄子片
放入甜面酱，翻炒均匀后中小火焖五分钟左右。期间可放少许的水，出锅。
